1，從動物脂肪中提煉
從動物脂肪中榨油是獲得食用油的第壹種方法。黃油、羊油和豬油是當時市場上最常見的油脂。
2.植物提取物
植物油，顧名思義，是從含油的植物中獲取的。這種從植物油料作物中提取油的方法在中國有很長的歷史。追溯到春秋時期，五谷之壹是當時的主要油料作物。漢代時市場上多使用麻油，因其出油率高，香味特殊，在當時很受歡迎。
古代油炸食品用油:
古代人經常用油炸食品，因為那時候油的種類不多，大部分都是用動物油炸的。壹般來說，羊肉豬肉春天用黃油炒，魚夏天用狗油炒，牛肉秋天用豬油炒，鳥肉冬天用羊油炒。
先秦時代，食物基本只有壹種，就是動物肉加壹些野果。蔬菜大多是現代人吃的叫野菜的蔬菜，所以當時的祖先主要是動物肉，把肉切成大塊放在鍋裏。過了壹段時間，出現了少量的油。
動物脂肪在秦始皇時期也發揮了作用。外出用動物脂肪烹飪食物後，也用於照明。《史記·秦始皇本紀》中提到“以人魚膏為燭，久則不滅”，秦代壹些墓葬中出土了壹些長字母宮燈，是最早的燈，使用動物脂肪作燃料。
三國時期《三國舒威》中也有記載“松木斷成火把，灌以香油，上風放火，燒賊工具”，但此時的植物油是用於戰爭的。從這裏可以想象古代人的智慧，在戰爭中使用助燃材料來增強武器的戰鬥力。
直到漢代，植物油才慢慢出現在民間，但不能直接食用，大多用於織布。直到宋代，人們用植物油做飯才被載入史書。《孟茜筆談》壹書中記載:“現在北方人喜歡用香油炸東西，不管什麽，都用油炸。”
宋代是植物油出現並被記載的時期。這期間油炸食品滿天飛，油餅，炸魚。這個時期可以說是油炸食品的高潮。
植物油中，花生油是最新的壹種。雖然出現較晚，但它是植物油中應用最廣泛的食用油。花生油最早出現在崔的《填海與玉衡誌》:“花生為南方水果之首，為百姓所用最廣。”