它是北京的傳統名點，因其皮薄如紙，色雪白，與中醫的雲浮連片極為相似，故稱“涪陵糕”。因為滋補，慈禧愛吃，在當時價值百倍。
壹種傳統茯苓夾心蛋糕的制作方法
制作:原料(65438+成品0.200)65438白面粉+0.25斤澱粉/其中，餡料:軟糖18.75斤核桃18.75斤蜂蜜9.25斤桂花1.25斤。
壹個專用工具，壹對涪陵蛋糕烤模，即兩個圓形鐵片，壹端鉸接，另壹端配有鉗柄。模具直徑為13 cm，模具上刻有凹形圖案。
生產方法
1.制作面皮:將面粉和澱粉混合成糊狀，稠度比豆漿略稠。同時在爐子上加熱烘焙模具，放點油進去，用勺子加壹點面糊，馬上合上模具幾秒鐘，把面糊壓成薄薄的圓形塊，然後打開模具，取出烤好的蛋糕皮。
2.餡料:將蜂蜜和糖放入鍋中溶解，蒸發部分水分增加粘度，然後將切碎的核桃仁和桂花加入糖中攪拌均勻。
3.成型:取40克餡料放在鋪好的餅皮上，蓋上壹張皮。成品皮薄如紙，以填充為主。
註意事項:面皮烤的要快，不要烤焦，保持白顏色，餡料不要鋪的太滿，留1 cm左右的邊。
茯苓餅是用茯苓霜和精白面做成的，中間是蜜餞松塔和碎仁均勻地溶有蜂蜜和糖。它們形如滿月，薄如紙，白如雪，味美香甜，別有風味。
北京特產壹口酥
“壹口酥”能成為“宮廷貢品”，不僅因為曹操的題詞而聞名，還因為楊修同意品嘗“壹口酥”(即“壹人吃之”)。以其小、脆、甜、鹹的口感，鮮美異常，在群眾中享有很高的聲譽，被譽為“袖珍小吃”。
幹凈利落的練習
原料配方:面粉15斤熟面粉8.5斤川糖6.5斤酥粉9斤精煉油8斤芝麻3斤鮮蔥2.5斤胡椒面0.1.02斤味精0.2斤鹽0.2斤。
生產方法:
1.制作酥粉:每50公斤產品用3公斤食用油和6公斤面粉，混合攪拌成酥粉。
2.面團準備:用15公斤面粉和3.75公斤油來準備面團。和面時先用少量開水打成硬面團，再加幾次冷水，使其軟硬適中，潤澤細膩。
3.制作心法:首先，將2.5公斤新鮮洋蔥洗凈，切細；炒芝麻3公斤，去殼，做芝麻球；0.1斤花椒做成花椒面。然後將蒸熟的面粉8.5公斤、白糖6.5公斤、食用油4.25公斤、鹽200克、味精20克，以及加工好的鮮蔥、芝麻(由食用油和麥芽糖混合，加入白糖和熟面粉制成)和胡椒面攪拌成心。
4.裹心:用壹大包脆皮莖皮吃脆。將皮革撕成4克重的小塊，包好4克準備好的芯料，揉成小球。
5.烘烤:將坯體放入烤盤中，在爐中烘烤，爐溫控制在160℃左右，成熟後取出。
質量標準:
規格:小圓球，顆粒均勻，不脆，不漏，每公斤120 ~ 130。
顏色:表面白色，底部略黃。
結構:皮酥分布均勻，底薄，心料酥脆，無硬皮、硬皮、無定形雜質。
口感:酥而油，不油膩，有鮮洋蔥味，椒鹽甜味和芝麻味，無異味。
北京豌豆黃
豌豆黃是宮廷小吃，據說西方皇太後最喜歡吃。有了這樣的宣傳，它的價值就更加囂張了。然而，豌豆黃的顏色並不完全是天然的，煮熟後的豌豆也不那麽黃。這種豌豆黃的價格高得驚人。當時誰買得起？
豌豆黃的做法
材料
材料:白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克。
工作方法
1.將白豌豆去皮搗碎，紅棗洗凈放入鍋中煮熟，制成棗汁備用。
2.坐在火上的砂鍋或鋁鍋裏，註入3000克左右的水，加入白豌豆和堿性面，燒開後用小火煮壹個半小時左右。當它變成稀糊狀時，它太細了，不能把白豌豆做成細泥。
3.鋁鍋上火，在豌豆醬中加入白糖和棗汁，攪拌均勻，倒入鋁鍋中，翻炒至變稠，倒入不銹鋼盤中，放涼，蓋上濕布，放入冰箱。吃的時候用刀切成小塊。