蒙古高原和中亞的奶茶沒有改變，仍然是日常飲用和待客的必備飲品。其他地區有不同口味的奶茶，如印度奶茶，以加入馬薩拉的特殊香料而聞名；香港的絲襪奶茶和臺灣省的泡泡茶也各具特色。奶茶具有牛奶和茶的雙重營養，是家常菜之壹，風靡全球。奶茶的品種有奶茶粉、冰奶茶、熱奶茶、甜奶茶、鹹奶茶。
蒙古族、哈薩克族等北方遊牧民族制作的奶茶統稱為草原奶茶。蒙古奶茶和新疆奶茶都屬於草原奶茶。
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，由磚茶和鮮牛奶混合，加鹽制成。北方草原氣候寒冷，喝熱鹹奶茶可以驅寒。草原奶茶風味獨特。
蒙古奶茶
蒙古奶茶
蒙古奶茶
蒙古高原是遊牧民族的故鄉，也是奶茶的發源地。壹開始最正宗的是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古、內蒙古自治區及周邊壹些省區。蒙古族牧民以吃牛、羊肉和奶制品為主，輔以糧食和蔬菜。磚茶是牧民不可或缺的飲品。喝用磚茶熬制的鹹奶茶，是蒙古族傳統的飲茶習俗。在牧區，他們習慣了“壹日三茶壹飯”。所以，喝鹹奶茶，除了解渴，也是補充人體營養的壹個主要途徑。每天早上，主婦做的第壹件事就是煮壹壺鹹奶茶，讓全家人享用壹整天。蒙古人喜歡喝熱茶。早上，他們邊喝茶邊吃炒飯，把剩下的茶用小火溫熱，以便隨時飲用。通常壹家人只有晚上吃草回家才吃正式飯，但壹般少不了早上、中午、晚上三次喝鹹奶茶。
蒙古族喝的鹹奶茶多為青磚茶或黑磚茶，炊具為鐵鍋。煮鹹奶茶時，應先將磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋放在火上，盛2 ~ 3公斤水，水剛開時加入50 ~ 80克碎磚茶。當水再次沸騰5分鐘時，加入牛奶，牛奶的量大約是水的五分之壹，稍微攪拌壹下，然後加入適量的鹽。當整壺鹹奶茶開始沸騰的時候，放少量炒飯進去，然後就煮開了，盛在碗裏。
新疆奶茶
新疆少數民族愛喝奶茶不是沒有原因的。因為牧區和高寒地區肉多菜少，需要奶茶幫助消化，這是其壹；冬天很冷，夏天又幹又熱。冬天大量喝奶茶可以快速驅寒，夏天可以驅熱解渴，這是第二；三是牧區地廣人稀，聚居點之間距離較遠。當妳口渴時，不容易找到飲料。離家前喝足夠的奶茶，路上吃點幹糧，可以長期忍受口渴和饑餓。
奶茶的原料是茶葉和牛奶或羊奶。奶茶的壹般做法是:先將磚茶搗碎，放入銅壺或水壺中，待茶燒開後，加入鮮奶，不斷用勺子舀茶，直至茶和奶充分融合，撈出茶葉，加鹽。但是有的人不加鹽，只是把鹽放在身邊，根據每個人的口味加鹽。新疆奶茶沒有普通奶茶鹹，所以每個人喜歡的不壹樣。
少數民族家庭喝奶茶有很多講究。最年長的客人坐在椅子上，遞茶時先遞給他。喝完第壹碗奶茶，如果還想喝，就把碗放在自己面前或者桌布上，主人會馬上接過碗，給妳第二碗；如果妳不想喝，用雙手蓋住碗，這表示妳已經喝夠了。如果妳不懂規矩，總是把碗放在桌布前，好客的主人會不停地給妳加奶茶，直到妳“求饒”。當然，這只是壹個玩笑。如果真的不想再喝了，用手勢表達，主人會理解的。
珍珠奶茶
在臺灣省流行的泡泡茶中，奶茶中加入了飯團。煮出來的飯團呈黑色，晶瑩剔透，故以“珍珠”命名。此外，還可以加入各種配料，做出不同的口味。傳統英式奶茶以茶為主，只有少量濃奶。杯子很小，壹般在早餐、下午茶或飯後聊天時飲用。