之所以叫古法，是因為用的熬制方法是村裏老壹輩人編的傳統方法。遵循文火低糖的原則。更重要的是，這種方法生產的楊梅醬和楊梅糖非常幹凈，可以去除楊梅表面堆積的灰塵或隱藏的蟲子。把湯煮幹是壹項需要耐力的工作，尤其是在夏天。有人提出用烤箱烘幹會更快，但我試了試，和煮完全不壹樣。我想這就是古法的魅力吧。以前沒有烤箱。
材料
原料:鮮楊梅5000g；
輔料:白糖500g。
傳統楊梅醬和楊梅糖的制作方法
1
我選的楊梅是東魁楊梅，果肉大，缺點是核也大。
2
給瓶子消毒。
三
將楊梅逐壹洗凈，去蒂。
四
鍋裏放半鍋水燒開，然後放入洗凈的楊梅繼續煮。
五
烹飪過程中會出現很多浮層，偶爾會看到楊梅蟲。去除這些浮層是成品幹凈與否的關鍵。村民介紹浮層，也就是汙物，必須徹底清除。
六
煮3分鐘左右，關火，把鍋裏的湯倒出來。(這樣楊梅就要清洗兩遍。)
七
在煮好的楊梅上撒壹勺鹽，晃動容器讓鹽拌勻，靜置十五分鐘讓鹽出來。
八
將楊梅幹倒入篩盤，繼續靜置過濾至少1小時。
九
然後把楊梅倒進鍋裏，開始煮。大約十五分鐘後，楊梅將會產生汁液。
10
此時倒入1斤糖，楊梅會出更多的汁。
11
在這壹點上，基本上是耐力工作。雖然楊梅在這個過程中產生了很多湯，但是人還是離不開。他們必須看著火，並經常攪拌它。
12
大約壹個小時後，楊梅汁變稠，關火，趁熱裝瓶。
13
裝上楊梅脯(帶湯)後，我準備把剩下的楊梅糖煮開(不帶湯)。這時候妳只需要繼續加熱，炒的頻率要加快，直到湯汁燒開冷卻。
14
10斤楊梅熬制的楊梅醬和楊梅糖產量極低。楊梅醬要倒過來，楊梅糖要放涼。
15
用的東魁楊梅果肉比較大。如果在煮楊梅糖的時候炒的太多，果肉容易糊，很難呈現出鮮明的感覺。這個狀態還不錯。
16
冷卻後的楊梅糖用白糖包裹。
17
有童年的味道。
技巧
技巧
1.我煮的鍋是不粘鍋(燉鍋)。不要用鐵鍋。楊梅醬或者楊梅糖會變黑，吃了牙齒也會變黑。
2.老鄉介紹的比例是10斤楊梅加2斤糖，煮出來後可以放在陰涼的地方常溫保存壹年。但我嘗了之後，把糖減半了，因為加壹斤糖正好能保持楊梅的酸度，甜酸適中。但畢竟糖是果醬中的防腐劑，用量減半後保質期會受影響，建議冷藏保存。