老式的做法是:煮-去皮-切-烘幹-蒸-再烘幹-再蒸-再烘幹吃。
目前大批量生產的方法多為:削皮-切割-烘烤。
其實從這兩種方法的簡單過程中也能看出為什麽現在有的地瓜幹又硬又粘，這是沒辦法的事情。有時候優質和高產是很難齊頭並進的兩件事。
所謂“反蒸古法”，簡單歸結為蒸三次:
第壹次蒸方便削皮切塊，第二次蒸加快水分沈澱，增強甜味，第三次蒸定味，避免暴曬造成的幹燥和堅硬。
地瓜幹的“古蒸法”——口感綿軟綿軟，香甜可口，方法簡單易學。
準備材料:紅薯很多(壹次要煮好幾天，多做點)
生產步驟:
先將紅薯用清水浸泡幹凈，然後放入鍋中蒸至7到8成熟，水燒開後大約需要10到15分鐘。
紅薯取出後去皮，然後切成片或粗條，平鋪在簸箕或竹籃裏，放在外面受太陽和微風的作用而成型；
曬兩天左右，第二次在鍋裏蒸，這次不用蒸太久，只要確定紅薯熟了，然後再攤開晾幹即可；
晾了三天左右，幹紅薯失去了大量水分，開始析出糖分，然後再蒸。這次主要決定口味。時間的長短取決於妳自己的需求。蒸之前，再幹壹遍。基本上天氣好的話第二天就能吃到了。
地瓜幹摘要:
最好選擇個頭適中的紅心紅薯。太小的話工作量有點繁瑣，頭大的紅薯纖維感強。
②在準備生產之前，壹定要關註未來至少1周的天氣情況。壹旦下雨或者臺風，就會很麻煩，即使用烤箱進行補救操作，效果也不好。
(3)這三次蒸是有原因的。第壹次是為了方便削皮切塊，第二次是為了加速水分蒸發，第三次是為了確定口感，所以既然選擇了“古法反蒸”，就必須做全套操作。
(4)晾曬時最好用紗布覆蓋，否則含糖量高的東西會引來蟲子。