材料準備:
5塊錢有肥豬肉(或者壹塊雞胸肉)
雞湯(可有可無,燉雞腿或排骨或可樂雞翅或啤酒雞翅,第二天做最好的湯)
壹把幹木耳就飽了。
黃花(點睛之筆,必須有,沒有什麽是不打鹵面的)
蘑菇(不喜歡蘑菇可以換其他蘑菇或者不放,沒時間泡就買新鮮蘑菇)
大蒜,洋蔥,大料,胡椒,冰糖,醬油,鹽,澱粉。
兩個雞蛋
黃瓜(不喜歡可以不加,我喜歡加~更有味道)
開始
預備伐
1.香菇,蘑菇,黃花用開水燙軟。壹般先泡香菇黃花,再泡黃花。為了省事,我壹般都是壹起泡。蘑菇多,黃花多,而且免費。泡好後,把蘑菇剁碎,留下黃花。
2.將大蒜切碎,分成兩堆。多放點蒜,多放點蒜。壹般兩個人需要用半頭蒜。
3.洋蔥切成蔥花,隨意切,不要太講究蔥花。
4.生姜可有可無。切大壹點。做好了最好挑出來。
5.將肉切成丁,炒出肉的大小,分離出脂肪。
6.黃瓜切絲
炒
1.放油進去,熱鍋放涼油,放小火。當辣椒變色時,拿出來扔掉。如果覺得麻煩,可以直接在油裏加點花椒油。
2.先把肥肉用中火炒壹下。等稍微焦了或者覺得鍋裏油太多的時候,再炒瘦肉。變色後先放點蒜,再放蔥花,炒香,用醬油翻炒均勻(可以多放壹點醬油,不過顏色深的話也沒關系,以後再加水)
3.轉大火,加入泡好的木耳、香菇、黃花,攪拌均勻。
4.加水或高湯,小火加熱,加入大量鹽,少許冰糖(5左右,不是為了甜,是為了鮮,不要放太多,不放糖),兩個大料。
5.隨意煮十五到三十分鐘,看妳木耳的浸泡時間。浸泡時間長就少煮,浸泡時間短就多煮。可以試試中間的木耳(軟脆之間最好,看個人喜好)。
6.第二遍調味,試試湯頭,因為這是鹵的!它需要鹹,而不是剛剛好。
7.往碗裏敲兩個雞蛋,用筷子打雞蛋,打均勻,然後沿著鍋的邊緣進去,沿著鍋畫壹個圈。就在這個時候,錢!萬!不要!攪拌!動起來。雞蛋浮起來後,再攪拌壹下。
8.將澱粉和冷水混合,沿著鍋的邊緣倒入鍋中。當澱粉變得透明時,它將開始攪拌。最後,鹵好的湯汁可以把每根面條包起來掛起來,但是還不夠。
9.關火前倒入之前剩下的壹半蒜末,可以加也可以不加壹點雞精。
10.可以用冷水洗壹次面,不是為了降溫,而是為了洗去黏糊糊的面湯(尤其是南方,不知道為什麽南方的面湯特別黏,所以南方請洗兩次!)
11.面條瀝幹水,加鹽水,多放!多玩!多玩!加黃瓜絲可以吃兩瓣蒜~