叫花雞的制作方法類似於周代“八珍”之壹的“炮豚”。“cannon dolphin”是壹種用粘土包裹乳豬，燒烤並進壹步加工而成的菜肴。
其色澤為明亮的波爾多色，清香、脆嫩，入口脆嫩，風味獨特。
相傳，很久以前，有壹個叫華子的人，走到常熟縣的壹個村子裏，沿途乞討食物。有壹天，他碰巧得到壹只雞，想把它宰了做菜，但既沒有炊具，也沒有調料。他來到玉山腳下，把雞殺了，取出內臟，塗上黃泥和柴火，把塗好的雞放在火裏煨。泥幹雞煮熟後，剝去泥殼，雞毛隨泥殼壹起去掉，露出煮熟的雞肉。
乞討雞實踐
材料
材料:嫩母雞壹只(1000g)，以頭大、肥嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為最佳。
輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿丁30g，豬油400g，香菇丁20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。
調料:紹興酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2個，玉果粉0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
具體做法:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，加入豬油煮五下，放入蔥花、姜片炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦丁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內炒至熟。出鍋後晾涼；
3.在雞的腋下兩邊各夾壹瓣，然後用豬網油把雞裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細羊毛繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，然後用大火烤30分鐘，再改用小火烤90分鐘，最後改用小火烤90分鐘；
6.取出測試過的雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉，玻璃紙，淋上香油。
過程鍵
1.做叫花雞要選三黃雞，三黃雞是玉山特產，頭大，肥嫩，即黃嘴、黃腳、黃毛。1僅重約1500克。
2.用刀背折斷雞翅、腿骨、脛骨時，不應損傷雞皮，雞皮應完好無損。
3.把荷葉包在凈油外面是為了防止雞肉燒焦，增加荷葉的香味。
4.用壇子泥紮雞時，將泥巴平鋪在厚約1.7 cm的濕布上，然後將雞放在泥巴中間，拿起濕布的四個角緊緊裹住，使泥巴粘得緊緊的，然後取下濕布，用包裝紙包好。
5.烤的時候，有的人用烤箱，有的人用炭火烤。壹般雞放在架子上，接近炭火烤，每半小時翻1次，大概要4個小時才能烤透。
小貼士:
也可以準備麻油、蔥白、甜面醬蘸著吃。這種雞皮金黃橙亮，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1.叫花雞的制作方法和周朝“八珍”之壹的“炮豚”壹樣，是用泥土包裹乳豬，烤熟後再進壹步加工而成的菜肴。
2.吃這道菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥嫩，風味獨特。如果搭配蔥白和甜面醬壹起吃，味道會更好。