第壹步：涮前先喝果汁\x0d\\x0d\ 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。\x0d\\x0d\ 以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的：\x0d\\x0d\ 碳酸飲料：可以助消化、促進體內熱氣排出，補充水分的效果也較好。\x0d\\x0d\ 果汁飲料：可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要註意選用低糖飲料。\x0d\\x0d\ 乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。\x0d\\x0d\ 白酒或葡萄酒：可起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。\x0d\\x0d\ 第二步：講究合理搭配\x0d\\x0d\ 多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩、補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、祛火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有清火作用。涼性蔬菜壹般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜。而羊肉和蘿蔔做成壹道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。\x0d\\x0d\ 適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的壹種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。\x0d\\x0d\ 加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要摒棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生姜：生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。\x0d\\x0d\ 吃火鍋後飲杯清茶：這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。此外，還可吃些水果，因為水果性涼可清火。\x0d\\x0d\第三步：肉熟方能入口\x0d\\x0d\ 時間不能太短：涮羊、牛肉時，時間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。壹般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分；倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它壹直處於沸騰狀態。\x0d\\x0d\ 肉質要新鮮：涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄壹些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；涮的時間過長，也會引起營養素損失。
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