幹果和水果相比，先自然風幹，水分比之前少很多。其次，水果中的壹些水溶性營養物質，如維生素C？葉酸和其他壹些營養成分，如碳水化合物(糖)、礦物質、膳食纖維等營養成分都有所提高。
擴展數據
利用熱能脫水水果的加工方法。產品主要包括幹果和果汁粉。
幹果經過分揀、清洗等預處理後，脫水成含水量為15 ~ 25%的產品。幹果的體積約為鮮果的11 ~ 31%，重量約為鮮果的10 ~ 25%，可明顯節約包裝、儲運成本，食用和攜帶方便。幹果因為含水量低，可以在室溫下保存很長時間。與罐裝、冷凍等其他加工方法相比，幹果的加工方法設備和操作更簡單，生產成本更低。幹果的生產工藝如下:原料預處理、漂燙或堿浸、硫磺熏蒸、脫水、潤濕、分揀、包裝。
預處理水果通過沸水或蒸汽或其他方法短時間加熱，這被稱為熱燙。熱燙的主要目的是利用熱量排出水果組織中的空氣，破壞水果中的氧化酶，防止氧化變色。此外，熱燙後，水果表面產生細小的網狀裂紋，可加速水分蒸發，縮短幹燥時間，防止後期加熱時出現大裂紋；熱燙還可以破壞和沖走殘留在水果表面的微生物和汙垢。熱燙的溫度和時間因水果的種類、品種、成熟度、質地和大小而異，壹般在沸水中處理5 ~ 15分鐘。水果泡堿的目的是通過堿的作用去除蠟，以利於水分蒸發，促進幹燥。另外，將水果浸泡在熱堿溶液中，可以去除殘留表面的微生物，具有消毒作用。
堿浸所用的堿可以是耐普通皮性強的氫氧化鈉，耐普通皮性弱的碳酸鈉或碳酸氫鈉。堿浸泡時間為幾秒到幾十秒。硫磺熏蒸的目的是讓壹定量的二氧化硫進入果實，與果實組織中的水分反應生成具有強還原力的亞硫酸，從而破壞酶的氧化系統，防止氧化變色；胡蘿蔔素和維生素c不會被氧化破壞；同時亞硫酸也是壹種很好的防腐劑，對黴菌孢子和醋酸菌的殺滅能力相當強，有助於以後的保存。硫磺熏蒸是在硫磺熏蒸室中進行的，即把水果放在密閉的房間或容器中，硫磺粉燃燒產生二氧化硫。壹般室內二氧化硫濃度為1.5 ~ 3%，溫度為45 ~ 50℃。硫磺熏蒸時間因原料種類而異，壹般為1 ~ 3小時。
脫水和幹燥的目的是使產品達到所需的含水量。幹燥方法有兩種:自然幹燥和人工幹燥(見幹燥食品儲存)。
果汁粉是將水果加工成果汁，然後脫水制成的。其水分含量小於2.5%，呈粉末狀或顆粒狀。加入適量的水(8 ~ 10倍)可回收優質果汁粉，回收後的色、香、味與鮮果汁相似。
由於其體積小、重量輕、便於運輸、儲存和攜帶、營養豐富等優點，雖然其生產歷史不長，但在產量、品種、包裝等方面發展迅速。主要加工工序有:原料預處理、榨汁或錐汁、濃縮、幹燥、包裝。泡沫床幹燥法生產的柑橘粉在常溫下可保存數月，具有良好的香味和風味，與鮮榨橙汁相差無幾。
許多液體或漿狀果汁，如橙汁、檸檬汁、葡萄柚汁、蘋果汁和葡萄汁，可以通過泡沫床幹燥直接幹燥成粉末產品。此外，通過真空泡沫幹燥、真空帶式幹燥和升華幹燥可以制成高質量的果汁粉。
參考資料:
幹果的六大好處-人民網