鮮品可食部分為蛋白質24%，脂肪0.44%；幹制食品含蛋白質40%，糖原33.7%，脂肪0.9%，多種維生素和微量元素，是壹種對人體非常有益的高蛋白低脂肪食品。鮑魚非常好吃，因為它富含谷氨酸。
營養價值
鮑魚是中國的傳統珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，益肝腎，故稱“明目之魚”。據藥典記載，鮑魚殼又名石決明，是壹種著名的中草藥，能平肝潛陽，清熱明目，對頭痛、頭暈、視物模糊、綠盲等癥有治療作用。《黃帝內經》記載鮑魚汁用於治療血燥。
發現鮑魚含有豐富的蛋白質，其中30%~50%是膠原蛋白，遠高於其他魚類和貝類。李、等先後對皺紋盤鮑的營養成分進行了測定和研究。他們都發現鮑魚含有豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒、鎂等礦物質元素，這些元素在調節酸堿平衡和維持神經肌肉興奮性方面起著重要作用。易美華等測定了羊鮑和雜色鮑的營養成分。研究表明，鮑魚蛋白質含量高，脂肪含量低，氨基酸種類齊全，比例合理，含有豐富的維生素E和微量元素。同時，鮑魚肉富含EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等生理活性物質。彭文鐸的研究表明，雜色鮑含有全部必需氨基酸，活性物質牛磺酸的含量幾乎等於遊離氨基酸的總量。“生命之火”硒(Se)的含量遠高於貽貝、牡蠣、文蛤等常見海洋貝類，各民族都含有豐富的維生素和磷脂。
鮑魚營養豐富，還富含多種生理活性物質，如EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等。它還富含金屬元素(Ca2+、Mg2+等。)在維持酸堿平衡和神經肌肉興奮中起重要作用。發現鮑魚肌肉水解物能顯著提高小鼠的運動耐力、應激能力和免疫功能，同時能明顯增強學習記憶。鮑魚肌肉水提上清液具有明顯的抗凝血作用，對增強家兔纖溶活性有非常顯著的作用，為鮑魚的活血作用提供了證據。有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。