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吊橋圓筒爐的燒餅在哪裏?

樂亭的名菜之壹,吊橋缸燒餅,已有100多年的歷史,解放前在JD.COM很有名。它的制造工藝是獨壹無二的。歷史上把壹個縱向切開的大水箱倒扣在壹個方形的平爐上,稱為“缸爐”。爐膛爐的內部形狀類似於帶有封閉孔的拱形橋開口。制作時,燃燒的無煙木炭被放在壹個平的爐膛上。先將拱形竈臺加熱,然後將燒餅倒貼在竈臺上。此時燒餅由竈臺加熱,用炭火烘烤。燒餅烤出來的豬油慢慢浸入外皮。烤制的燒餅呈圓形,色澤棕黃,外酥裏嫩,酥脆可口,口感醇厚,風味獨特。

做缸爐燒餅的面條和餡料都很講究。燒餅的餡料是細五花肉,少許蔥和白菜,調料;面是脆皮面,塗上芝麻,然後糊進壇子裏。烤芝麻最有技術含量。火大的時候芝麻會燒起來,火小的時候芝麻會滑下來,所以掌握火候是極其困難的。壇子爐燒餅個頭不大,吃起來酥脆宜人,但工藝極其復雜,是樂亭飲食中真正的絕活。樂亭缸爐燒餅制作過程中需要掌握三個技巧:燒爐,所謂缸爐,就是常用的陶瓷缸,縱向1敲掉小半,橫放入爐中,抹上泥巴,用炭火或洋槐樹幹樹枝燒至爐內變暗,達到100℃左右,用擋火水刷爐,用手背將做好的燒餅壹個個粘在爐壁上因為爐壁有壹定的熱量,燒餅就糊在上面,在上面炸,在上面烤,這樣燒餅就熟透了,散發出香味。燒火時忌暴力和軟弱。暴力的話,燒餅容易糊,弱的話,火力不足,燒餅就誕生了。刷爐要看爐壁的顏色。高溫時要加水降溫,低溫時要加火升溫。不能用溫度計掌握溫度,只能憑經驗看爐色;包劑,“6斤水面在下面,4斤油面在上面。在面桌上寫壹張類似紙的紙,卷起來揉成162劑,再寫成圓皮。從香油中取出肉餡包,拍平。填料要合適,夾縫處不能漏油,否則不會粘爐壁。包好壓平的燒餅,不貼爐子的那壹面要蘸炒好的芝麻,供爐子用;上燒餅,也就是烤。做好烤餅,用手背壹個壹個往爐壁上送,每爐80個以上。大家都很親近。這個時候爐壁的溫度很關鍵,溫度低。如果燒餅不粘在炭火上,就會變成廢物。溫度的調節靠的是爐門的鐵幕。溫度高的時候拉開窗簾,溫度低的時候拉上窗簾。每爐要烤兩個多小時。

樂亭的壇爐燒餅受到當地人、外國遊客和美食家的稱贊。歷史悠久,已成為樂亭縣具有地方特色的代表性小吃之壹。

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