茅臺酒曲的制作標準和酸菜的制作標準不壹樣。首先我們要知道白酒和酸菜在制作過程中有很大的不同。要知道，釀酒是中國最古老的傳統工藝，但如今的現代化設備卻無法做出令人滿意的口感。尤其是茅臺的酒曲，如果用現代化的工業化設備生產，生產出來的白酒質量和口感都遠低於人們的預期。所以茅臺的酒曲是踩出來的，只有這樣才能更大程度的保證白酒的口感。
但是要知道，茅臺的酒曲雖然是用腳踩制的，但是工作人員在踩酒曲的過程中必須嚴格遵守規定，制酒通道的生產車間也是要求工作人員穿著衛生服才能進入的。同時，酒曲經過踩踏後，它本身需要經過壹系列的生產過程，才能生產出讓我們滿意的白酒。
而且要知道，酒曲只是白酒的原料之壹，而酸菜是人們日常生活中可以直接食用的食物。而這也是為什麽兩個人的情況都不壹樣，雖然都是用腳踩的。
茅臺的質量標準和酸菜不壹樣。同時我們也要知道，茅臺酒曲的質量標準和酸菜有很大的不同。要知道白酒在國內外都有比較完善的質量標準，酸菜的質量標準可以說是五花八門。這是因為酸菜的制作工藝與白酒曲的制作相比非常簡單，制作酸菜的原料也是市場上常見的蔬菜。
而且要知道茅臺的宣傳和老壇酸菜的宣傳是有很大區別的。相信很多關註白酒的朋友都知道，茅臺在宣傳過程中，曾經宣傳過自己的酒曲是人工踩腳制成的。這種宣傳其實就是告訴大眾，自家白酒的部分原料是用腳踩出來的。如果喝酒的人很在意這件事，那就不要買他們的白酒。
但是，老壇酸菜就不壹樣了。在宣傳過程中，他壹直聲稱自己的酸菜是經過多道工序，由老壇發酵而成，還聲稱自己的酸菜衛生安全標準高。但最後，事實與他的宣傳不符。而這也是為什麽酸菜和白酒曲是壹樣的，為什麽會有這麽大的差距。