目前日本的味噌主要分為三類:大米味噌和小麥味噌是將大米和小麥蒸熟後再與蒸熟的大豆和鹽混合制成的，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接長黴菌制成的。由於地域不同，大豆、大米、小麥的比例和色澤也不同，構成了各種具有地方特色的風味。每種味噌都有自己的特點。
大豆、大米、小麥酶解產生的鮮味(氨基酸)和甜味(糖類)與生產過程中添加的鹹味充分融合，酵母、乳酸菌、酸、酯、醇等發酵產生的香氣。使味噌口感更加醇厚，香氣濃郁，更加開胃。在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料，可使菜肴味道更加鮮美，有益健康。據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明，經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。
味噌是什麽？也叫日本豆面醬或黑豆醬，為方便起見統稱為味噌。
做法:燒開壹鍋水，放入katsuobusi，這是海魚加工的顆粒，相當於雞精。
可以放自己喜歡的蔬菜，豆腐，洋蔥，土豆。
蔬菜變軟時關火。
加入味噌就好了。
記住，關火後壹定要放味噌。
日本味噌湯
材料
甲魚骨(紅魚骨)300克，紅白蘿蔔絲1/2杯，味噌、豆腐80克，海帶芽1/8湯匙，糖、味精，蔥花2湯匙。
制造工藝
1.將甲魚(或其他新鮮魚骨)切段，用開水燙壹下，撈出，再用清水洗凈。
2.向鍋中加入31/3杯水，煮沸。將紅白蘿蔔絲煮至軟身，再加入魚骨煮滾，撇去泡沫，拌入味噌，
將糖和味精放入小瀝幹，用木棒(或勺子)拌勻，立即關火放碗進去，撒上蔥花。
如果把魚骨換成豆腐和海帶芽，水就換成魚幹醬(魚幹300克，去頭去內臟，
加5杯水，小火煮20分鐘比較理想。
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洋蔥味噌湯
材料:半個洋蔥，壹個雞腿，100克豆腐，2個鮮蘑菇。
做法:1。洋蔥切絲，去骨雞腿切丁。
2.將洋蔥絲放入水中煮熟，然後放入雞腿丁煮熟，再放入豆腐和蘑菇煮熟，放入味噌醬和“亨達仕”扇貝，然後出鍋調味。
[提示]
味噌要放在最後，否則會產生酸味，影響菜的味道。
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味噌是用豆豉(大豆)做成的，主要是糊狀。它是壹種調味品，也用作湯料。
味噌的保存方法:黑味噌，如hatchomiso或redmiso，可以不冷藏保存壹段時間，特別是三年。
不過這種冷庫也無妨。如果甜味噌呈黃色、淡白色和甜白色，不冷藏就不能保存。
另外，如果味噌是低溫滅菌的，要冷藏。警告！某日本品牌味噌含有魚湯！
營養價值/每茶匙:
熱量36g，蛋白質2g，碳水化合物5g，脂肪4g，鈉629mg。