材料:
1個南瓜(約400-500克)
4個鹹鴨蛋黃
壹點韭菜
2茶匙油(10毫升)
黃酒1湯匙(15毫升)
鹽1/2茶匙(3克)
雞精1/2茶匙(3g)
購買技巧:
1.南瓜應該是直徑15-20cm的小南瓜。這種南瓜可以壹次多買，放在陽臺上存放，幾個月都不會壞。
2.超市裏有單獨的鹹鴨蛋黃，壹般4-8塊/袋，避免了鹹鴨蛋黃的浪費，顏色也更漂亮。
練習:
1.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋蒸8分鐘，趁熱取出用小勺碾碎，呈細糊狀。
2.將南瓜去皮，切成4毫米厚的片。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，爆香蔥，放入南瓜翻炒2分鐘左右，觀察南瓜是否熟了(邊角變軟)。倒入蒸熟的鹹鴨蛋黃，加鹽和雞精，攪拌均勻。
小貼士:
如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿著炒鍋邊緣加壹點水或者高湯。
配料:南瓜壹個，豆沙餡，面粉，豆粉(澱粉)，油。做法:首先將南瓜去皮，去籽，切成塊狀，放入鍋中蒸熟(如果有微波爐，放入微波爐容器中，用大火加熱約10分鐘)。然後取出，冷卻後磨成泥。在南瓜泥中加入面粉和豆粉，拌勻成面團。
]
以上步驟有點像包餃子，呵呵。取壹個雞蛋大小的南瓜面團，在手心裏壓平(先在手上沾點涼水，但不要碰到面條)，然後把豆瓣醬包在面團裏，再用手把面團壓實成小圓餅。
最後煎壹下，中火加熱鍋裏的油，油六七成熱的時候放入生南瓜餅。現在特別註意，不要忙著翻。妳必須等到南瓜餅的壹面煎到硬了，再用鏟子小心翻面。另壹面熟了，就放上去。
南瓜奶油湯法
時間:30分鐘
材料:南瓜1，鮮奶油50克，芹菜100克。
調味鹽1小勺，味精1/2小勺胡椒粉少許。
把南瓜切成小塊，很容易蒸。
工作方法
a、南瓜去皮去籽，切塊，然後西芹榨汁。
b、南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
c .將南瓜泥放入鍋中，加入芹菜汁、高湯和鮮奶油，煮沸，撒上芹菜葉粉。
蛋黃南瓜最簡單的制作方法
用了幾種方法做蛋黃南瓜，我覺得有的太油，有的太油膩，有的太麻煩。今天學會了用微波爐做這道菜，省去了炒的麻煩。我真的感覺很好。老公從來不吃南瓜，但是吃了之後贊不絕口，吃了很多。不油不膩，味道真的很好。
只要食材是南瓜和鹹蛋黃都可以，呵呵
將壹個南瓜切成5-6厘米的薄片，放入微波爐中加熱很長時間，時間長短視南瓜的數量而定，直到南瓜八成熟。
將第二個蛋黃打散，灑些水放入微波爐1分鐘，打散。
在三個鍋中放油，將蛋黃翻炒至起泡，然後在鍋中翻炒南瓜，註意不要放進去。
南瓜炒的太多了，不然會影響美觀。嗯，甜蛋黃南瓜就是從鍋裏做出來的。