1. 吃不完的新鮮九菜，可以腌制起來。九菜洗幹凈，瀝幹水。
2、九菜切段，撒鹽，腌制，出水。
3、出水後擠幹多余水份。
4、準備好姜蒜，小米椒切絲。
5、放入九菜，加入鹽，加入適量白酒，攪拌均勻。
6、6. 裝瓶，然後加入麻油。因為家裏沒有麻油，所以加入了香油。好啦，放入冰箱兩天後就可以開吃了。
秘制九菜花
食材：
九菜花，九菜，食鹽。
不變色的九菜花制作方法：
1、先準備適量九菜花，放在清水下淘洗兩遍，去掉九菜花上的泥沙和花籽，然後挑選壹下，已經結上花籽的九菜花挑出去不要，因為口感太老，我們只要剛剛開花或者還是花骨朵的就可以了。
2、然後把九菜花放入凈化器中凈化壹下，千萬不要覺得這壹步多余，因為現在的食材都難免會有農藥殘留，如果清洗不幹凈的話，對身體會產生不好的影響。
3、選擇清洗蔬菜模式。
4、時間到，我們來看壹下，已經洗過的九菜花依然有殘余的雜物，還有黑色的小蟲子，如果家裏沒有凈化器的朋友，也可以在九菜花中加入適量的食用鹽，浸泡40分鐘左右，也可以起到消毒殺菌，去除蟲卵的作用。
5、清洗幹凈的九菜花去掉根部位置，以免成品吃起來發柴，影響口感。
6、都剪幹凈的九菜花直接放入絞肉機中，直接加上食用鹽，兩斤九菜花***用了30克的食用鹽，大家可根據自己九菜花胡量來確定食用鹽的用量。然後把九菜花攪成細膩的泥狀，盛出來備用。
7、再準備1斤九菜，切碎後放入絞肉機中，攪拌成九菜泥。九菜花各家的做法不同，這壹步有很多人會加梨，或者加香果，而這個加九菜的方法是奶奶教的，用九菜來調和過的九菜花，成品更加細膩，香味更純。
8、九菜打成泥以後，我們把九菜花放進來，從這裏就能看出來，九菜花的顏色稍微會有些發黃，加入了九菜後，顏色會更加的翠綠，而且長時間保存也不會變色。再次攪打壹遍，將九菜花和九菜充分融合在壹起，攪打成更加細膩的糊狀。
9、然後把九菜花放入無油無水，並且消過毒的罐子裏，沒有凈化機的朋友也可以用開水沖泡消毒，此時九菜花的狀態可以看出來，和石杵杵出來的效果是壹樣的，非常的細膩，而且顏色非常的翠綠，現在的九菜花放上半個小時就可以吃了，帶著九菜淡淡的甜香，非常的提味。
最後蓋上蓋子密封起來，直接放入冰箱冷藏保存即可，用這個方法做出來的九菜花保存壹個冬天，顏色都不會發黃。