特點:色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料:
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作:
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽壹下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋註油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
做法:
1，豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2，氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料:
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發硬)
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
糖醋排骨的簡單做法
1。先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好;
2。排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
3。撈出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。
註意事項:
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精;
2。壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是壹道家常便菜。
備註
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候壹次做的很多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老板幫妳剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了(飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸)
然後鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹凈，那麽涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，妳也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
補充壹下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。