大白菜芯1千克，白蘿蔔500克，水梨80克 [醬料]蔥2角，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯
辣椒粉1杯，粗鹽10，雞精5魚露 3勺，糖少量。
烹飪指導
1、大白菜切成四瓣洗凈控幹水；
2、用開水把鹽化開放適上量的冷開水把大白菜放入浸沒泡沫塑料12小時，鹽水不要太鹹目的是把白菜浸軟出水；
3、把浸軟的白菜撈出稍微控幹水份，然後把菜子扒開壹層層的抹鹽，要抹的均勻，目的是讓白菜繼續出水；
4、抹鹽後腌8 小時，等白菜變蔫 即可撈出擠幹水份；
5、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥；
6、用溫開水把辣椒粉調成糊加入蝦醬、魚露、蔥姜末、蒜泥、雞精及少量的糖調成醬料；
7、將白蘿蔔及梨子絲和醬料混勻；
8、把腌好的白菜葉扒開，將調好的混合物抹到白菜葉上要壹層層抹；
9、最後把抹好醬料的白菜放入幹凈的保鮮盒中蓋上蓋子放在陰涼處5-7天，即可食用。
朝鮮辣白菜
1. 白菜壹棵，剝去外層，洗凈，裏外均勻抹上鹽，腌半天
註：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾壹點油
2.腌了半天後，擠掉水分
3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者壹半即可
5.辣椒面，鹽，味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，
也要看辣椒面的新鮮程度
6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻
7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹
10.接著抹
11.整棵都抹好了.
12.拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，
用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天後成功
裝盤鳥,哇哢哢~!
朝鮮辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，鹽1公斤，青蘿蔔1公斤，胡蘿蔔1公斤，大蔥0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,蝦醬0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作過程：挑選滿心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右為宜。去掉老葉、爛幫，洗幹凈，放入缸中鹽漬，放壹層白菜撒壹層鹽，裝滿後加入少量清水，上面用重石壓住。1-2天後，鹽水淹沒白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗凈，瀝幹水分待用。青蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、生姜切絲、大蒜搗成泥，香菜切末。然後將青,胡蘿蔔絲放入盆中，撒鹽少許，稍腌後拌入辣椒粉、蝦醬、香菜末、味精、蔥、蒜、姜，使之成為餡狀調料。將此調料均勻夾在白菜中，裝進缸內，上蓋壹層白菜幫，再壓上石塊，放在陰涼地方，2-3天後加壹些淡鹽水，3周後即為成品。成品嫩脆可口。