料酒是加入黃酒和雕花釀造的。其醇濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。
啤酒的酒精含量壹般比黃酒高，啤酒的糖分比料酒低。食物煮熟了，魚肉就沒味道了，效果比料酒差多了。
料酒也不同於黃酒:
市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用，但並不壹樣。料酒和黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種。
它是以30% ~ 50%的黃酒為原料，加入壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。
有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。
白酒酒精濃度最低20度左右，最高60度左右。酒精是白酒的主要成分，具有很強的滲透性和揮發性。做壹道菜，如果用酒精含量過高的白酒，會破壞菜的原味。
用擴展信息購買料酒的方法；
盡量買米酒和料酒系列。從產品功能上來說，黃酒和烹飪黃酒都是不含食用酒精的產品，脫腥提香效果優於含酒精的調味酒。
購物時要仔細查看標簽，尤其是酒精度數。酒精含量越高，質量越好。壹般黃酒的酒精度在14.5以上。還有，不要被露酒等壹些“掛羊頭賣狗肉”的酒類產品誤導。
盡量買名牌白酒，不要貪小便宜。黃酒和料酒是傳統食品，質量和價格都比較穩定和適中。正所謂“有得必有失”，假冒偽劣產品的價格往往更便宜。
還有感官測試。第壹，靠“聞”。陳年黃酒酒香濃郁，江南黃酒是用大米釀造的，透過包裝就能聞到酒香。而酒精勾兌的黃酒沒有陳年黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。
然後通過“摸”。經檢測，陳年黃酒含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物質。如果倒壹點在手裏，酒幹了之後會覺得黏黏的。
而用酒精勾兌的黃酒，有機物很少，酒精揮發後基本沒有黏膩感。然後通過“品味”。陳年黃酒是用大米釀造的，所以香氣濃郁，口感醇厚。但用酒精勾兌的黃酒，成分大多是水，味道很淡。
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人民網-料酒可以調味，補充氨基酸。如何選擇壹款好喝的料酒？