川菜涼拌的做法是川菜最重要的組成部分，是壹道受歡迎的菜，強烈體現了川菜濃郁的地方風味。川菜涼拌菜酸酸的，開胃，很多人喜歡。以下是四川涼拌的做法。
四川涼拌法1法***6步。
1，白菜洗凈控水。
2.撕碎。
3.將香油、醬油和醋混合。
4、香菜切丁。
5、自制芝麻辣椒油。
6.把香菜和自制的芝麻辣椒油碼在蔬菜絲上，淋上自制的調料，吃的時候拌勻。
川菜涼拌的做法2首先準備好黃瓜和大蒜，洗凈切段備用，如下圖。
黃瓜切好後，放點鹽下來腌制壹會兒，如下圖。
腌制壹段時間後，洗去鹽分，如下圖。
洗好後放在盤子裏，再燒壹點熱油倒下去，如下圖。
然後加入大蒜、醬油和醋，如下圖所示。
六
然後攪拌壹下，腌制壹會兒就可以吃了。如下圖所示。
川菜涼拌的方法是3法4步。
1，放黃瓜。胡蘿蔔和洋蔥。芹菜切絲
2.將芹菜放入沸水中煮。
3、加入醬油、冷醋、糖、鹽雞精。
4、拌勻！
正宗川菜涼拌菜的配方“川菜涼拌菜紅油調料”
原料:花椒(65，438+0湯匙)、丁香(4-6粒，味道較重，不宜多放)、肉桂(2-3粒，小指大小)、茴香(65，438+0湯匙)、白芝麻(65，438+0湯匙)、草果(65，438+0)。
紅油的熬制方法:
大豆色拉油可以代替500克左右的植物油和菜籽油。放在鍋裏燒開，放在陰涼的地方，放入蔥白和姜片，當妳看到姜蔥周圍升起細泡沫時，把火調到最小，然後加入胡椒、丁香、肉桂、茴香、草果、八角、香葉、紫草和辣椒面，攪拌均勻，煮30-40分鐘。
以防燒糊鍋底。30-40分鐘後加入白芝麻，繼續煮30-40分鐘，關火。將煮好的紅油晾涼，然後倒入裝有油和材料的容器中。
辛辣的紅油
壹種香辣紅油的制作方法
麻辣紅油是用幹辣椒、花椒粉碎成粗塊，加熱浸泡在植物油中制成的。可作為調料直接食用，適合作為原料加工各種食品，適合制作麻辣熱菜和調味涼菜。
原料:幹辣椒粉10斤辣椒顆粒3斤植物油30斤。
工藝:將幹辣椒洗凈無潮濕黴味→用溫水浸泡辣椒至軟→制粒→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
(1)選擇無雜質、黴變含水量低於65438±02%的紅幹辣椒粗粉，用溫水浸泡辣椒至變軟，排出粗粒。
(2)將植物油放入鍋中，精煉至臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時，停火。
(3)將粗花椒粉放入冷油中攪拌，浸泡約65，438+0小時，加入花椒粒，小火加熱至微香有麻味，停止浸泡6-8小時。
(4)將辣油過濾，取3-4層幹凈紗布，取出殘渣，包牢，放回油中浸泡。
提示:花椒應在辣椒粉中浸泡1小時後加入，以免油溫過高降低花椒的香、麻成分。
鮮椒紅油
壹種鮮辣椒紅油的制備方法
鮮椒紅油是以鮮小米椒和鮮黃荊子椒為原料，洗凈加工成茸，放入植物油中加熱油炸脫水，再用熱油浸泡而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種食品，適用於補充鮮辣或鹹味菜肴。
食材:鮮小米椒1斤鮮黃荊1斤植物油10斤老姜顆粒1斤。
工藝:將鮮小米麻辣和鮮二井椒洗凈→搗碎→加熱精煉植物油→冷卻→小火(低火)翻炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法:
(1)將新鮮的小米辣椒和新鮮的二荊條辣椒洗凈，放入幹凈的研磨機中研磨。
(2)植物油精煉冷卻至油溫40% ~ 50%後，將50%的植物油放入鍋中，加入鮮剁椒，用文火煸炒；剁椒脫水酥脆後，加入另50%的溫油，加熱攪拌至完全混合，然後浸泡1 ~ 2小時。
特點:油紅明亮，鮮香麻辣。
建議炸好的鮮剁椒要完全脫水，酥脆，第二次再加五成的油溫要稍高，用油溫浸泡效果更好。