其實培根歷史悠久，孔子收的學費也不過是“修”而已。培根的出現也是我們祖先的科學創造和發明。為了將多余的肉長時間儲存而不被蟲蛀、腐爛，人們用煙熏火烘烤，以去除水分；二氧化碳附著在表面形成高效的保護層，具有殺菌殺蟲的作用。而且熏肉的色香味都比臘肉強很多。最重要的是煙熏臘肉中含有的碳具有奇妙的藥用價值，可以抑制和殺滅大腸桿菌，臘肉還可以生津養胃，溫補強身。常年吃，絕對不會腹脹腹瀉。也是綠色健身食品。熏制和儲存的肉類中農藥、化肥、激素的殘留作用已經消失，幾乎沒有人因為吃臘肉而“胖”。
當然恩施臘肉的熏制是很有講究的。
第壹，註意時機。最好的時間是在至日的冬天，也就是春天開始的時候。此時天氣寒冷，自然凍藏的細菌少且滅絕，不易腐爛。
第二，制作工藝精湛。先將最好的肉用烙鐵烤焦、炸焦、烤焦，使豬皮焦黃，除未完成的發根外，並對切口進行第壹次消毒。然後加鹽，把肉堆起來腌制。五到七天，就可以上炕了。
第三，抽煙最講究。不能用的柴火:1，不能用煤，煤煙讓肉又酸又爛，吃起來怪怪的。2、不能用馬尾松(杉木)包括松針，松煙油使臘肉不易洗凈，其肉味重。
澀；3、沒有油桐、子木樹，油桐是辣的，子木褪了油。4、忌塑料等壹切有毒、有氣味的柴火。最好的有:雪松枝葉、橘子皮、辣椒、辣椒梗、紅薯藤。
等等。火勢不要太猛，不要間斷。這樣色、香、味都成了上品，達到了溫補健美的效果。
第四，存儲。煙熏臘肉要掛在陰涼通風處，不要暴曬。如果儲存，它可以用谷殼層壓，以防止食肉昆蟲。