2、光影牛肉。原料:牛肉500克，糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，紹興酒100克，精鹽10克，五香粉1克，味精15克，姜10克，香油10克。做法:選用牛後腿腱肉，去除浮皮並保持幹凈(不要用清水沖洗)，切去邊角，切成大片。將牛肉片放在案板上，抹平，均勻撒上已經炒幹的鹽，包入缸中，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季三四天)。將風幹的牛肉片放入烤箱，鋪在鋼絲架上，用炭火烤十五分鐘左右，直到牛肉片幹透。然後放入籠中蒸30分鐘左右，取出，切成4厘米長2厘米寬的小塊，放入籠中蒸壹個半小時左右，取出。燒熱炒鍋，加入植物油燒至七成熱，放入姜片炒香，取出。待油溫降至三成熱時，將炒鍋移至小火，放入牛肉片，慢煎，倒出三分之壹左右的油，煮紹酒，拌勻，放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均勻，取出炒鍋，放涼，澆上香油。
3、夫妻肺經。材料:新鮮牛肉500克，牛雜(肚、心、舌、頭皮等)50克。)、老鹵500ml、脆皮花生粉100g、芝麻面100g、醬油150ml、辣椒油25ml、花椒面25g、八角4g等。做法:牛肉、牛雜洗凈。將牛肉切成大塊，與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)，大火煮開，不斷撇去浮沫。當肉變成白色和紅色時，倒出湯。將老鹵倒入鍋中，加入香料包(花椒、桂皮、八角用布包裹)、白酒、精鹽，加入清水約400克，大火煮30分鐘左右，再繼續小火燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，取出晾涼。用大火煮開腌料。大約10分鐘後，取壹個碗，舀入250克鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，制成調味汁。將冷卻後的牛肉和牛雜分別切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入鹵汁拌勻，分幾盤，撒上香脆的花生粉和芝麻面。