2、蠔油:鍋內放植物油，加入蒜泥翻炒，然後加入蠔油繼續翻炒，再加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。
3、紅油蒜泥:四川辣醬炒紅油，加少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。
這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.氣味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法:先將紅辣椒切段，鍋內加入植物油加熱至九成，加入細花椒粉充分攪拌，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。
5、發酵奶汁:先將紅色發酵奶粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。
6.芝麻醬:芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，加少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜粉、香油拌勻。
7、姜汁:生姜去皮切塊，加入醋、軟糖、醬油、鹽、味精，再加入冷水拌勻。
這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
8.芝麻醬油:在醬油中加入少量涼開水，與糖、味精、香油混合。
四川火鍋的風味特色:
1，鮮香:在火力的作用下，火鍋裏的湯汁處於沸騰狀態，食用者在邊煮邊吃，熱度和口感合二為壹，“壹熱壹鮮”；此外，湯汁鹵水的配制非常講究，其中含有多種谷氨酸和核苷酸，它們在湯汁鹵水中相互作用，產生非常誘人的鮮味；再加上選料精良的調料，新鮮的菜品和菜品，真的是鮮香可口。各種火鍋
2.大眾口味:多樣化的品種和口味可以滿足不同食客的需求；再加上調配幾十種不同風味的菜肴，其適應性更為廣泛，適合大眾口味。
3.用料更廣泛:從傳統涮毛肚的“牛雜”到如今鳥獸、山珍海味等原料的增加，川味火鍋的品種數不勝數；壹句話總結，所有可食用的食物都可以用火鍋煮或燙。
4.制作精細:除了調料的選擇壹定要上乘之外，湯的烹制、原料的加工、嘗盤的配備、菜肴的擺放、燙食的藝術都非常合理。
5.舍得方便:火鍋的樂趣在於它的趣味性。親朋好友，賓客們，圍坐在火鍋旁，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐盛可節儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴琛所寫，“凡聚在竈前飲酒助興，百味融於小鍋。”
6、強身健體:由於材料的作用，對身體非常有益。如果大量食用，對治療感冒有壹定療效，能祛風除濕，尤其是營養高的食物。如:魚頭、甲魚等。，以及藥膳同吃火鍋，對保健強身和某些疾病的輔助治療也有壹定的作用。