四川泡菜好吃不好吃，要看做出來的鹽水。鹽水的質量直接影響泡菜的味道。吃貨們都知道這個！
四川泡菜水的做法；
配料:鹹菜鹽、涼開水、白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜、白醋。
制作:將壇子洗凈，曬幹，用涼開水拌鹽，倒入壇子裏，加入白酒、冰糖、幹辣椒、紅辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜、白醋。
備註:母液發酵期間建議不要打開壇蓋！
泡菜鹽水的日常管理應掌握以下幾點:
1.沖泡好的蔬菜洗幹凈後，壹定要控制水分晾幹，否則容易長長毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加鹽使其溢出。
2.無論哪種原料釀造，每次腌制都要加入適量的鹽。
3.沖泡的時候不要用手工原料，因為手上會有很多細菌。如果壹定要手動使用，手壹定要消毒。
4、泡菜壹定不能太飽。
5.壇沿的水壹定要勤換，要註意清潔。揭開蓋子的時候，生水不可流入祭壇。
6.泡菜壇不要放在溫度過高的地方。壹般應放在陰涼、通風、潮濕的地方。如果泡菜有長毛，加入少量白酒可以緩解。
7.泡椒可以放在泡菜壇子裏慢慢用，越泡越香。
8.泡菜壇子和撈泡菜的筷子不能沾油，否則泡菜水就會“開花”，也就是說泡菜水上面長了白色的黴菌。遇到“生花”時，要用幹凈的器皿去除黴變，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天後即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。
9、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
10，泡菜水也可以泡雞爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等肉菜，但壹定不能把肉菜放在泡菜水中長時間沖泡，肉菜要分開做。