液態白酒是以含澱粉、糖的物質為原料，經液態糖化、發酵、蒸餾而得到的基酒(或食用酒精)。白酒可以和酒醅混合，也可以用食品添加劑調味。
固態酒。是指以固態的原料即糧食為原料，通過堆積發酵制成酒精的壹種釀造方法。材料從頭到尾都是固體，從糧食變成了酒糟。這種方法在中國傳統的蒸餾酒工藝中被采用。
固態發酵壹般有固定的發酵場地或窖池，包括石窖、泥窖等。，有的在大缸裏發酵。總之，要創造壹個適合微生物發酵的半封閉場所，需要保持適宜的溫度和濕度，從而為微生物的繁殖和生長創造條件。
固態白酒的發酵過程壹般是蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、提酒，整個釀造過程中的食物都是以固態基質的形式存在的。
固態發酵過程中，糧食中的澱粉分解糖化為酒精，而糧食中的脂肪分解為脂肪酸，轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質分解為氨基酸，再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。當這些物質結合在壹起時，就成了固態酒。
固態發酵生產的白酒除了糧食和酒曲外，沒有其他添加劑，而且這種釀造工藝得到的白酒保留了白酒的醇香，口感和品質極佳，是壹種非常純正的糧食酒。
而固態釀造的出酒率相對較低。自古說糧食三斤，酒壹斤，受坑等限制。固態白酒生產成本高，難以擴大年產量。所以，現在還堅持固態釀造白酒的商家，都是“笨”的，不懂“變通”的不合格商人，但也正因為如此，固態釀造糧食酒逐漸成為越來越多人的追求。
參考資料:
百度百科-固體-液體白酒