地三鮮是壹道東北傳統名菜，這道菜非常下飯非常扛餓。地三鮮的三鮮是土豆、茄子、青椒這三樣蔬菜。做出美味的地三鮮關鍵在於過油這道程序。地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆辣椒三種食材壹軟壹硬壹嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相才算成功。今天我給大家分享壹下東北名菜地三鮮的做法。
地三鮮的做法準備食材：土豆、茄子、青椒，蠔油、生抽、鹽、糖、食用油、雞精、澱粉，蔥姜蒜末。
1、土豆洗凈去皮，切滾刀塊，浸泡在水中。茄子洗凈，切成滾刀塊，浸泡在鹽水中。青椒洗凈，掰成塊狀。蔥、姜、蒜分別切碎，放在壹邊備用。
2、準備好醬料。將適量的醬油、蠔油、糖、鹽、雞精和少量水澱粉倒入碗中，制成醬汁。
3、將土豆從水中撈出，控幹表面水分。鍋內放食用油，油熱後放入土豆開始炸，炸至金黃色。
4、將茄子從水中撈出，擦幹表面水分，撒上少許幹面粉，攪拌均勻，放入熱油中，炸至金黃色備用。
5、鍋內放少許食用油燒熱，放入蔥末和姜末，翻炒，然後放入炸好的土豆和茄子，加入準備好的醬汁，翻炒均勻，最後大火收汁。出鍋前，放少許蒜蓉提味，再翻炒，讓蒜香彌漫整個菜品，即可出鍋。
做地三鮮的小竅門土豆切好後，在做之前，必須在水中浸泡，以去除表面的澱粉。這樣味道會更好，炒起來也不會粘手。炒茄子之前，壹定要先用鹽水浸泡，這是為了防止茄子吸油。浸泡後，壹定要控幹或晾幹水。
青椒總是又脆又甜，烤著吃比較好，所以沒有選擇事先在油鍋裏炒壹下。炒的時候，先把青椒放進去炒壹下，保持青椒的脆嫩，不要太軟。
茄子裹澱粉，能大量減少吸入茄子的油，還能幫助茄塊定型，不但健康而且美觀，是很重要的技巧。蒜蓉壹定要在炒菜前放入，以增強味道和香味，這樣蒜蓉的香味才不會被其他香味掩蓋，可以選擇在炒菜和烤茄子前放入蒜蓉。
結語：以上就是我給大家分享的東北名菜地三鮮的做法。地三鮮是壹道百吃不厭的下飯菜，大家可以嘗試做壹下。