蘇俏，又名金粟。扁方形，金黃色，軟糯香甜，營養豐富，好吃又便宜。是貴州省威寧彜族回族苗族自治縣的特產，在貴州省內外享有盛譽。蕎麥餅有火腿、玫瑰、水晶等十余種。[1]
蘇俏的傳奇編輯
蕎麥酥的制作已有600多年的歷史。說起蕎麥餅的來歷，有壹個有趣的故事:據說有壹年明太祖朱元璋過生日，佘湘夫人特意吩咐廚師用當地的蕎麥面拌糖做了壹個餅，既精致又獨具地方特色。然而，許多實驗都不成功。眼看壽命臨近，佘湘夫人急了，到處發布通告。如果有人做了這個蛋糕，他們會給壹大筆賞金。壹位名叫丁承久的重慶男子公布了這份通知。他反復琢磨，與傳統糕點相比，取長補短，終於做出了壹種非常精致的糕點，取名“蘇俏”。每件“蘇俏”重8斤，刻有九條龍。九龍中間有壹個“壽”字，象征著九龍的長壽。
令佘湘夫人十分滿意的是。朱元璋嘗後大加贊賞，稱之為“南中之寶”。後來“蘇俏”代代相傳，現在不是八斤，而是八斤。制作方法也很特別。首先篩選出最上等的蕎麥面，按比例加入紅糖、雞蛋、植物油作為主料。餡料主要是小豆、芝麻、瓜條。形狀扁方正正，刻有清晰的花紋。因“蘇俏”色澤金黃，香甜爽口，故又稱“金粟”。顏色也增加到水晶、玫瑰、火腿等十多個品種。
蕎麥酥的主要原料是蕎麥粉。篩出最細的壹層後，按壹定比例加入紅糖、植物油、豬油、雞蛋、明礬、純堿、白堿拌勻。蕎麥酥的餡料由小豆、紅糖、熟植物油、芝麻、熟豬油、玫瑰花、瓜條、水晶、火腿制成。擦完皮芯後橫壓烘烤，香味溢出，聞起來很香。
生產方法編輯
主要材料和輔助材料
蕎麥、紅糖、雞蛋、小蘇打、堿、明礬、紅小豆、植物油、芝麻、玫瑰花、瓜條。
生產技能
1.將適量紅糖加水煮沸，制成紅糖水。停火後，加入植物油(約為面粉重量的20%)；
2.依次加入堿、小蘇打、明礬水，攪拌均勻，加入蕎麥面和雞蛋，混合後將面團出鍋，晾8 ~ 12小時為面條；
3.紅小豆煮熟，洗成沙，加紅糖，能堆起來的時候，加熟植物油出鍋，就是餡料；
4.把面團分成幾份，搟成皮，包成餡，在印模裏定型，放入烤箱烤至皮酥黃。
技術要點
爐溫控制在180℃ ~ 200℃，烤10 ~ 20分鐘後熟；包餅時封口要嚴，烤制時餅底要墊壹張浸過熟油的方紙。