口感:鮮嫩微辣，味道濃郁鮮美。
美味的牛肝
主料:牛肝200克，黑木耳15克，菱角50克，泡椒50克，生姜1片，大蒜8瓣，澱粉適量。
調料:食用油30g，香油2小勺，醬油1/3小勺，高湯適量，料酒1/2小勺，花椒粉1/2小勺，香醋1/2小勺，精鹽1小勺，糖65438。
生產方法:
1.去皮後洗凈切片；泡椒去蒂去籽切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈，切成粉；
3.將牛肝放入碗中，加入鹽、糖、水、澱粉和高湯拌勻上漿，再將泡椒、姜、蒜放入牛肝中拌勻腌制；
3.將醬油、醋、味精、水、澱粉放入碗中，加入少許高湯調成醬；
3.鍋內倒油，燒至七成熱，再放入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散白，再下料酒，爆香菱、木耳，倒入醬料，炒勻，放入碗中，倒入香油，撒上花椒粉。
杞子牛肝湯
入冬後，早晚氣溫下降65438±0 ~ 2℃。盡管如此，秋天仍然很涼爽。秋天要加強壹些營養，預防疾病，增強免疫力。中藥杞子牯牛肝湯具有養肝養血、明目健體、延年益壽的功效。是目前比較美味的湯，也可用於免疫力低下、貧血、肝血不足引起的頭暈、面色晦暗、視物模糊。牛肝含有較多的鐵和鋅，能加速抗體等蛋白質的合成和釋放，從而增強免疫力和殺菌力。而且枸杞能滋補肝腎，益眼。
材料:枸杞30克，牛肝200克，牛肉200克，姜3片，蔥花適量。
烹飪:枸杞洗凈；將牛肝洗凈，切成薄片；將牛肉洗凈，切片。先用1500毫升清水(約6碗水)將枸杞和牛肉煮成湯。油鍋放入蔥、姜，將牛肝煸炒片刻，放入牛肉湯，滾至牛肝熟，加入適量鹽和少許油。牛肝和牛肉可以撈起拌醬油食用。
泡菜炒牛肝
材料:牛肝、泡蓮白(有的地方叫白菜，有的地方叫白菜)、泡姜、泡蒜、泡椒、蔥少許、芹菜少許、青椒少許。
練習:
1.牛肝片加入澱粉、食用油、胡椒粉、料酒，拌勻，靜置壹刻鐘；2.鍋裏多倒點油，泡姜蒜，泡椒煸炒出香味，牛肝加少許鹽煸炒至停止。用盤子把牛肝過濾掉；
3.鍋裏留油繼續炒青椒、芹菜、蓮花白，然後把牛肝倒入鍋裏，加入蔥和少許雞精，出鍋。
酸辣，很好吃的食物。
煎牛肝
材料:牛肝250克。
輔料:冬筍60g，黃瓜30g，黑木耳1g(幹)。
調料:料酒20克醋5克醬油20克白糖20克鹽3克亞麻籽油15克澱粉(豌豆)20克蔥5克姜5克蒜5克香油各60克。
炒牛肝的方法:
1.將牛肝去皮，去血管和筋，切成柳葉，放入碗中，加入適量鹽和水澱粉抓勻備用；將冬筍洗凈；將木耳用水洗凈；大蔥、生姜分別洗凈切末，大蒜去皮洗凈切末備用。
4.將洗幹凈的冬筍切成柳葉，黃瓜去瓤切成柳葉，木耳大塊改刀。
3.坐在開水勺裏，把竹筍用開水焯壹下，撈出瀝幹。
4.熱壹勺，放入香油，加熱至六七成。將餵好的肝片舀起來，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝幹油。
5.底油留在原勺，上火。將肝片放回勺中，放入蔥、姜、蒜末，然後將所有材料放入勺中，將酒、醋、醬油、糖、鹽煮熟，加入湯汁和水澱粉，倒入花椒油，取出勺子，即可食用。