皴法是指國畫中對石樹木山的壹種畫法技巧。它是古代藝術家通過觀察石頭和高山的不同地質結構，和樹木的樹皮表面的形狀研究出來的壹種繪畫表現手法。皴法的畫法類型有很多，比如米點皴、斧劈皴、折帶皴、雨點皴......等等，他們是通過畫家對筆的靈活運用，加上皴擦、筆線、筆峰等技巧的巧妙使用來完成的。
壹、國畫山石斧劈皴畫法斧劈皴是國畫的山水畫法的皴法主要技法之壹。在宋朝這個畫法就已經十分成熟了，而且宋朝的畫家十分喜歡運用這些畫法，主要是當時的統治者要求畫家的畫作必須表現出國家的興盛和祖國大好河山的秀麗，而斧劈皴畫法是以鋒利的筆法勾勒輪廓線條，加上皴法的靈活結合，使畫作具有陽剛之美，體現出山川河流的大氣，這種畫法也正好符合當時的國情。
二、國畫山石米點皴畫法米點皴是由北宋時期的米氏父子所創立的，因大小之分而分為大小米點皴。米點皴法的畫法是以淡墨的形式來作畫，加上點山、潑墨和積墨的手法結合運用。表現出江南水鄉雨水過後雲霧繚繞的景象。
三、國畫山石折帶皴畫法折帶故名思義將帶子反向折，在元代繪畫山石大多采取此等畫法，折帶皴畫作大多反映山石的層斷之美，折帶皴是用筆運用側鋒向右橫行再向左邊逆峰向前再轉折直下的畫法。畫作表現出柔中帶剛、筆峰蒼勁有力、意境簡淡等特點。
古代的藝術家將畫中的山水、樹木運用勾勒、皴、點、擦等等技巧手法，創造出國畫中山水獨特的繪畫形式，它既可以表達山石樹木的具體形象，又表現出景象的意境。藝術家通過這些表現手法展示自己獨有的藝術審美情操和精神氣向，同時也表現出國畫不同於其它畫種的特征。