正如我們經常說的“林子大了什麽鳥”都有壹樣，這酸菜產值增加後什麽樣的酸菜都出來了。
這幾天大家批評酸菜最重要的點就是“土坑酸菜”，不過有媒體表示土坑酸菜是我國腌制酸菜的傳統工藝，腌制時或者打赤腳或者穿雨靴用腳踩。
有網友也表示，自家腌制酸菜也是用腳踩的。
“冬天腌白菜都是在大缸裏碼好壹排，灑上鹽，用腳踩。
”“腌酸菜用腳或穿雨鞋踩是傳統習慣，個人家用缸腌菜也壹樣，這樣做腌得多，踩實是為了排出之間存在的空氣，這樣做菜不壞，腌的透。
”
從網友的評論來看，確實有的地方腌制酸菜的時候會用腳踩，也會將酸菜腌制在土坑裏，腳踩土坑腌制酸菜也算是壹種傳統工藝，但這並不能成為大家口誅筆伐的土坑酸菜的遮羞布，因為網友的眼睛是雪亮的。
傳統工藝起碼需要百年，塑料布才幾年
有網友分享了傳統的土坑酸菜制作方法，先按照要腌制酸菜的量挖好土坑，然後在坑的底部和四周用稻草圍好，然後再在稻草上碼菜，碼壹層菜撒壹層鹽，菜和鹽的比例基本是20:1，而且用的鹽也不是現在超市買到的細鹽是傳統的粗鹽，每碼壹層菜都要用腳踩實才能碼下壹層，到最後再用稻草封好。
而這次網絡曝光的土坑酸菜，是用塑料布將坑圍起來，然後將酸菜碼在塑料布中，塑料布在我國出現也就幾十年的時間，這種工藝根本不是真正的酸菜腌制傳統工藝。
即便是傳統工藝，但工人的狀態也不對
哪怕用塑料布的工藝是傳統工藝的改良品，工作人員的工作狀態也不對，雖說家庭腌制酸菜為了提高成功率也會用腳踩，但想必踩之前都會洗幹凈，或者是穿著幹凈的雨靴去踩，也沒見誰用日常穿的鞋去踩。
更何況被曝光的企業工人在腌制酸菜時都是拖鞋直接進到池子裏，有幾個在外打工的大男人在野地裏下酸菜坑之前洗腳再進的，在坑邊抽煙，吐口水這些就更不用說了。
就真應了網友調侃的那句話，老“痰”酸菜，“足”時發酵，“煙”制而成。
傳統要繼承也要發展
傳統酸菜腌制方法確實能讓酸菜有酸爽的口感，但現在的科技都已經發展到了上天入地，幾乎無所不能的地步了，食品企業按照標準化流程化生產出的酸菜達不到傳統方式生產出的酸菜口感我是不相信的。
更何況多數人糾結的並不在於酸菜是不是用腳踩的，糾結的是工人在腌制酸菜過程中的過分行為，糾結的是有企業生產酸菜10幾年，對於自己員工的這些行為不加以監管。
糾結的是妳既然是土坑酸菜為何卻宣傳是老壇酸菜。
結語：我認為腳踩也好，土坑也好，既然是傳統那就實打實按照傳統來，不要偷工減料。