在日本料理中，用面糊油炸的菜肴統稱為天婦羅。是便餐和宴會的壹道菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，距今已有150多年的歷史。油炸最重要的方面是面粉的生產。天婦羅最常用雞蛋面糊。面粉叫稀面粉，無麩質面粉。用這種面粉制成的天婦羅粉條又細又脆。夏天做面粉用的水最好是冰水。日本四大菜系之壹。
天婦羅是用面粉、雞蛋和水做成的，然後裹在食物表面，放在煎鍋裏煎。它在日本被稱為“天婦羅”。因為配料和醬料的不同，天婦羅的品種很多，口味也不壹樣。蝦等油炸食品叫蝦天婦羅，蔬菜拉面叫蔬菜天婦羅。默認名稱是XX tempura。如今，天婦羅已經成為日本烹飪文化的壹部分。它的重要性與各種刺身、味噌、壽司並列，由於價格相對接近，它們經常出現在人們的餐桌上。但是這種傳統的日本食物只有不到400年的歷史。源頭不是日本，而是千裏之外的葡萄牙。
最初，天婦羅的原型是葡萄牙食物“花園魚”。但是制作中用到的食材不僅僅是魚，還有很多蔬菜水果，比如綠豆、甜椒、西葫蘆等。將之前準備好的面糊混合攪拌。它的形狀類似於壹條小魚，所以它的顏色取決於它的成分，所以它經常被稱為“花園裏的小魚”。