1.挑選成熟、新鮮、不腐爛的柿子，用清水洗凈，在無塵無汙染的環境下陰幹，然後用衛生手套輕輕摘下柿子。
2.將棉紗、壇子、壇子、壇子用開水消毒晾幹，然後用棉紗襯竹籃底襯1~2層，再用塑料布在竹籃周圍襯壹層，將柿子放在陰涼處，再用棉紗蓋好，最後用防塵罩將整個壇子蓋好。把它放在沒有汙染和蚊子的地方。經過6-9個月的自然發酵，淋入缸中的柿子水即為柿子醋原液。兩個月內不要碰它。當妳能聞到醋的酸味時，把竹屋拿下來，看看缸裏的柿子水上面有沒有乳白色半透明的東西(醋衣)。如果被證明是成功的，那就是前發酵，但不會太酸太甜。顏色像紅酒壹樣透明。
3.用木勺或塑料勺(千萬不要用金屬)將柿子醋原液倒入已滅菌的玻璃瓶中，包裝密封，在陰涼處挖壹個1m以下的坑，以便後期發酵。時間越長越好。然後邊用邊挖。
柿子醋的做法2
1.先將剛摘下或購買的澀柿子洗凈，放入幹凈的沙罐中，封好壇口，放在陰涼避光的房間中放置5-6個月。
2.打開醋缸，用幹凈的搟面杖把醋和醬壹起攪拌，然後在柿子醬裏加入壹半左右的純凈水，攪拌均勻壹晚上，第二天開始過濾。用壹個有高密度濾網的消毒大桶(註意壹定要用竹子做的，不能用金屬濾網)，然後把蘸了水的柿子醬倒在上面，慢慢過濾。
3.第壹次過濾後，繼續往罐裏加水，量還是總醬的壹半，時間需要留壹晚上再繼續過濾。如此重復第三次後，將過濾後的柿子醋放入幹凈的瓶子中，然後放在陰涼的地方或者冰箱裏，想喝的時候隨時拿出來。
3.註意事項:柿子醋發酵時不要打開醋缸；
柿子醋也可用瓶等器皿釀造，但以沙罐釀造的柿子醋最香；
壹斤柿子能釀兩斤多柿子醋。
柿子醋的功效
1，柿子醋含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸等成分。經常飲用可以有效維持人體內酸堿度的平衡，從而起到防癌的作用。
2.長期適量飲用柿子醋，能有效降低人體內的血糖、高血壓等癥狀，對壹些體質虛弱、食欲不振的人也有很好的療效。
3.柿子醋還有美容養顏的功效。柿子醋對人體皮膚有很好的溫和刺激作用，能擴張血管，增加皮膚血液循環，殺死皮膚表面的清潔，使皮膚細膩、有光澤、紅潤、有彈性。另外，喝柿子醋可以幫助減肥。其酸味能促進食物的消化，減少體內脂肪的堆積；而且柿子醋中含有的維生素C和纖維素還能促進人體的新陳代謝，排出體內的毒素和有害物質，從而達到減肥的效果(柿子醋1: 10混入水、牛奶、綠茶等。，然後就可以直接喝了。每天喝三杯可以有效幫助減肥。最好飯後壹小時喝。)
喝柿子醋的註意事項。
1，亞健康人群和久治不愈的慢性病人非常適合喝柿子醋。
2、心血管硬化、高血壓、高血脂、高血粘度、高膽固醇等人群，都適合每天適量飲用柿子醋。
3.慢性結腸炎患者可以適量喝壹些柿子醋，達到清洗腸胃的效果。
4、長期頭痛的患者，因為腦部的血管比較細，所以可以用喝柿子醋來進行壹次健康的調理。
5.(胃腸功能差者除外；糖尿病患者；貧血患者不能喝(柿子醋外)。其他人可以喝。