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蘸醬
適當的蘸醬對改善食材口感會有很大的作用。下面的攻略就給妳幾個菜譜，告訴妳如何把芝麻醬蘸醬做得更好。
1.芝麻醬蘸醬的準備:市面上買的大部分罐裝芝麻醬都不適合直接食用。(幹，甚至略苦的感覺。所以，我們需要提前處理。
(註:左圖為剛從瓶中取出的芝麻醬，右圖為加工後的芝麻醬。)
其實很簡單。只要做到以下三點。
1.取出妳要吃的芝麻醬的量，放在壹個大的空碗裏。壹般來說，如果妳想吃壹碗芝麻醬，那麽只需要半碗到3/4碗的原料就夠了。
2.拿出勺子或者筷子，朝同壹個方向攪拌芝麻醬。
3.在攪拌的過程中，妳會發現碗裏的芝麻醬逐漸變幹變硬，無法攪拌。這時可以在芝麻醬中加入兩到三勺熱水(或者熱湯底料)，然後繼續攪拌。(請註意，不方便壹次加太多水。芝麻醬瀝幹後壹定要再加，否則達不到均勻順滑的口感。)
4.重復第二步和第三步，直到芝麻醬攪拌沒有任何幹的感覺。(壹般來說需要10-20分鐘，這個時間可以通過熟練的手動或者更快的攪拌速度來縮短。到第四步結束，妳的芝麻醬“基”就完成了。這碗芝麻醬即使不加調料，只加壹點點鹽，味道也會非常非常好吃。
關於芝麻醬，還是有話說的。在火鍋店裏，大部分的麻醬都會調味。為了讓大家有最好的體驗，我給大家提供壹些組合，大家可以酌情使用:腐乳(紅色腐乳更好)、韭菜、香油、麻油、紅油(辣油)、香菜粉、醬油、芝麻等。最佳食物搭配:羊肉和肥牛。
特色調料系列(適合吃所有湯底濃，味道鮮美的火鍋)
生雞蛋！！
用生雞蛋做火鍋蘸醬的主要目的很特別，既不是為了提升口感，也不是為了更美味——而是為了冷卻食材。很多時候，壹塊煮熟的豆腐或壹個完全煮熟的丸子，在剛出鍋放入生雞蛋後的5-10秒內，就能迅速冷卻到可以輕松食用的溫度。所以，在雞蛋幹凈的情況下，不妨試試這個方法。
吃法:在保證雞蛋衛生、新鮮的前提下，把壹個雞蛋打在碗裏。然後用筷子輕輕攪拌幾下，將雞蛋和蛋清大致混合。蘸醬就好了。如果擔心蛋液味道會淡，可以加壹點醬油，鹽，或者雞精/雞粉進去。但是切記到此為止，壹定不要在雞蛋底部放太多調料蘸醬，否則會變得很難看，讓人沒胃口。這種吃法會盡可能突出食材的原味，所以不建議妳加太多調料。
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湯
說完上面的食材，就可以開始討論湯底了。本著不浪費材料的原則，我的湯底是余料和火鍋底料的結合。
火鍋底料有很多選擇。我個人比較喜歡小肥羊或者海底撈，因為要照顧很多不吃辣的人。所以我對麻辣湯底沒有太多研究。(不過大多數情況下，麻辣湯底的紅油越多越香。而讓香味突出的最好辦法就是提前在鍋裏炒底料。)
基礎湯
選擇雞骨頭、杏鮑菇和蘑菇、蘿蔔、西紅柿，有閑的話加壹兩根豬骨(或龍骨)提味。
因為每壹次火鍋都會享用到大量的雞腿肉，所以熬湯的重要作用雞骨頭會保留下來，剩下的雞骨頭加到湯裏就可以好好利用了。
在處理蘑菇的時候，會有壹些不好看或者難吃的部分(比如蘑菇的莖，根部附近的杏鮑菇，或者是頭部的黑色部分)，丟到垃圾桶裏很可惜，所以這些都是做湯底最好的材料。
蘿蔔有時候會切的很爛(或者剩下的尾部不方便切片)，就切成壹塊壹塊的加在壹起。
因為火鍋經常吃很多肉制品，所以加點西紅柿作為解悶的方法。