市場上賣的酒真假難辨。貴的不壹定有質量保證，便宜的更不敢買。所以很多朋友會想到秋天自制葡萄酒，這個時候葡萄大量采摘。所以葡萄不僅便宜，而且最甜。另外，環境溫度也非常適合釀酒。自己釀的酒醇香可口，無添加。那麽，在家釀酒有哪些關鍵步驟呢？其實只有三個簡單的步驟，即清洗、裝瓶、過濾，但還是有壹些小細節需要註意。我們來看看怎麽做。
自制紅酒
所需食材:葡萄3000g，冰糖150g，鹽適量，面粉適量。
註意:最好選擇紅葡萄，品種可以任意。沒必要買太貴的葡萄。紅葡萄釀的酒就是紅酒；在葡萄酒中加入糖可以加快葡萄的發酵，提高酒精度。白糖冰糖都可以。清洗葡萄時要用鹽和面粉，以保證葡萄幹凈無菌。
生產流程:
1.洗葡萄。
先將破皮或有蟲點的葡萄挑出來，然後倒入清水盆中，加入適量面粉，用手輕輕揉搓，洗掉葡萄表面的灰塵和農藥殘留。
取出後再次放入清水盆中，加入少許鹽，用手攪拌，讓鹽融化，浸泡葡萄十分鐘，達到殺菌的目的。
泡好後取出，再用清水沖洗幾次。取出後放入過濾盆中控水，然後攤開晾幹，蒸發掉表面多余的水分。這個過程非常重要。裝瓶時不能有多余的水。
2.瓶子
找壹個玻璃瓶，最好是廣口的，清洗後用開水燙壹下，達到殺菌的目的。
洗手，或者戴上廚房手套，把葡萄壹顆壹顆碾碎，用帶果肉的玻璃瓶裝起來。
切記不要往玻璃瓶裏灌，因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，導致葡萄皮上浮，灌到三分之二左右即可。操作完成後，加入冰糖，蓋上蓋子搖晃，使冰糖均勻分布。
這裏需要註意的是，蓋子不要蓋得太緊，因為葡萄在發酵初期需要少量的氧氣。很容易呼吸。後來我用保鮮膜把瓶口包起來，然後用牙簽在上面紮幾個小洞。
3.按下蓋子。
大概五六個小時後，瓶子裏開始出現氣泡，然後越來越多，果皮和果肉開始上下分層。浮在上層的果皮每天壓下壹兩次，繼續發酵。這個壓制過程被稱為壓蓋。記得使用幹凈無菌的工具，比如幹凈的勺子。
4、皮渣分離
壹般到第五天或第六天左右，不再產生氣泡，說明第壹次發酵過程完成。
用幹凈無菌的紗布或濾網將果皮和果汁分開。過濾後的果汁有酒的味道，然後放入幹凈無菌的玻璃瓶中。這時，瓶子裏應該沒有空氣。擰緊蓋子，低溫放置。
分離出來的白酒基本可以飲用。如果想口感更好，香氣更濃，可以低溫放置，讓它繼續發酵，壹般壹個月到半年。發酵酒芳香柔和。
最近怎麽樣？妳學會了嗎？不要直接吃葡萄。自釀葡萄酒口感純正，無添加劑。在春節期間招待客人也是非常體面的。收藏壹下，有空的時候試試。
小貼士:
不要把葡萄裝得太滿，因為葡萄在發酵過程中會產生氣體，導致水上浮。它可以被填充到大約三分之二。第壹次發酵時，不要擰緊瓶蓋，因為葡萄發酵需要少量氧氣。可以用保鮮膜包裹瓶口，用牙簽打孔。發酵過程中葡萄皮會浮起來，每天要將葡萄皮壓入水中壹到兩次，繼續發酵。整個工藝容器必須幹凈、無水、無油、無菌，保證葡萄不會腐爛變質。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！