說起炒年糕，我記得小時候，我媽經常帶我去鄉下。午飯要吃炒年糕，五毛錢壹個，我守在攤販的鍋邊，任憑烈日暴曬，塵土飛揚，也擋不住我對炒年糕的喜愛。攤主關攤的時候，我還意猶未盡。我摸了摸自己的肚子，心想如果有，我還是可以的。
雖然吃了壹頓好飯，但也為媽媽緊緊攥著的人民幣感到惋惜。壹天都不想吃，壹頓飯就全花光了！
長大後才知道，媽媽手裏的錢來之不易，就像壹個炸糕的制作過程，艱難而復雜！
炒年糕是貴州壹種古老的民間工藝。在那個機器還沒有普及的年代，壹個小小的手工炒年糕至少需要六道工序。
別煩我，但是聽我說:
第壹，秋收水稻成熟時，需要在桶裏脫粒，然後曬幹；
其次，幹米通過窩去殼。有句諺語叫:人工淘米是汗！妳可以看到它是多麽容易。脫殼後，用簸箕和篩子將米粒從稻殼中分離出來；
第三，有了白花花的糯米，接下來就是用溫水泡壹夜，然後洗米(洗的目的是保證做出來的粑粑更白更開胃。)然後放在火上的木桶裏蒸。
第四，將蒸好的糯米倒入木盆或石盆中，用木棍擊打，直到米粒全部搗碎，變得粘稠。
第五，在粑粑的過程中，需要同時做豆沙。豆沙是糯米粑粑最好的“開胃菜”。如果做得不好，再好的巴巴也不好吃。豆沙做好之後，就是包裝的過程。為了好看，包裝是最重要的，非常考驗手藝。如果包裝不好，很少有人會買。
第六，包好的粑粑只能叫豆沙粑粑，還需要最後壹道工序——油炸，才能成為油炸粑粑。這個過程也很有講究。妳要選擇最好的菜籽油，保證炒出來的年糕色香味俱全。同時也要掌握火候。火大的時候容易糊，小的時候容易粘鍋。要做到“外嫩裏脆爽口”不是壹朝壹夕的，需要反復的嘗試。
所以炒年糕是貴州的老手藝了。
如果說小時候炸土豆讓人垂涎三尺，那麽小時候炸土豆讓我欲罷不能！
記得小學的時候，因為離家遠，中午不能回家吃午飯。我父母會給我壹毛錢。我終於熬到中午，放下書包，以百米加速度跑到炸土豆的小攤前享受美食。壹毛錢壹串，壹串三塊的土豆，帶辣椒。
因為太餓了，聰明的學生會多放點辣椒。更有甚者，因為土豆是片狀的，所以很多人把土豆串放平，在薯片上堆壹層厚厚的辣椒。
吃完後，我熱得喘不過氣來。這時候我趕緊打開水龍頭，飽餐了壹頓。當辣味耗盡時，已經是飽餐壹頓了。
後來老板變聰明了，在辣椒粉裏加了很多鹽。鹽多了辣少了，我們的機會主義終於消失了。
如今生活在貴陽，午餐有時會選擇炒年糕和炸土豆，但吃不到小時候的香味，流口水、欲罷不能的感覺只能留在記憶裏。
還有壹種油炸小吃，是我最喜歡的，叫煎炸。
制作它的主要原料簡單方便，包括面粉、雞蛋、食用油、糖、豆粉。
先將三個雞蛋剝殼打散，放入150g面粉中，加入600g左右的水使其成糊狀，攪拌至成無疙瘩的稀面糊。
然後大火，把面糊倒入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到大部分水分蒸發，面糊熟了變得粘稠。
將煮好的面糊倒入事先抹油的平底鍋中，抹平至2厘米左右的厚度，然後靜置，冷卻成型。
把成型的餅倒出來，切成小塊，在豆粉裏滾壹下，然後放鍋裏炸。油炸至表面金黃，然後取出。火候妳得掌握，炸了就不好看，也不好吃。
最後裝盤，撒上糖。
真的很甜很好吃，入口即化，外酥裏嫩。從小就愛吃，現在偶爾也會自己做。類似於炒鮮奶吧，但更簡單。妳喜歡哪種油炸食物？歡迎下面多交流。