要是在農村，燒起柴火，也可以做地鍋雞，可是在城裏就沒那麽方便了。而且現在家裏有鐵鍋的也不多，所以今天我嘗試著用砂鍋來做，半只雞燉壹燉，貼上6個鍋餅，有飯有菜，鄰居來了要連鍋端走，尤其是鍋餅子，說是太好吃了。
地鍋雞貼鍋餅子可是有訣竅的，要貼得薄而勁道！以前自己做的時候都是貼得跟燒餅壹樣厚，就像吃死面疙瘩，壹點兒不入味，後來看到當地壹位大廚的視頻才明白，貼鍋餅壹定要將面團扔到水裏泡壹泡，這樣抻出來的面片又薄又有韌性。具體做法壹起來看看吧！
砂鍋地鍋雞
食材：黑腿雞半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蠔油1勺，蔥半根，蒜瓣5個，生姜4片，花椒、八角適量。
鍋餅：面粉120克，清水65克，鹽1克。
具體做法
1、黑腿雞買的時候讓商家就剁好了，直接清洗幹凈，跟清水壹起入鍋，煮開後繼續煮5分鐘，撈出清洗幹凈瀝幹水分。蔥姜蒜、大料備好。
2、砂鍋中倒油，油熱倒入蔥姜蒜、大料炒出香味。再次強調普通砂鍋不可以這樣做，必須是耐高溫的砂鍋才可以直接炒。
3、倒入瀝幹水分的雞肉翻炒，將水分炒幹，雞皮收緊微黃的程度。
4、倒入開水，加入生抽、老抽、蠔油、白糖。大火煮開轉小火燉15分鐘。
5、面粉中加入食鹽拌勻，再倒入清水揉成光滑的面團。這壹步也可以提前做。
6、將面團分成小劑子，揉圓按扁放入清水中浸泡10分鐘左右。
7、雞肉燉得差不多了，我們取壹塊面團，放在左手掌心，用右手將面團往前推往後推，兩手拿起往兩頭抻，這樣壹塊薄餅的胚子就做好了。
8、將鍋餅沿著鍋邊貼好，將壹頭貼在鍋沿上，壹頭直接放在雞肉上面，不用擔心湯汁會把餅子泡爛，餅子有韌性，會很完整不會破的。
9、蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。雞肉熟透了，餅子也熟了。
貼在鍋邊的餅子底部是焦脆的，泡在湯汁部分的餅子又是非常入味的，餅子比雞肉都要受歡迎！出鍋撒上香菜，或者撒些青椒都可以。
小貼士
1、地鍋雞越辣越過癮，能吃辣的加壹把幹紅辣椒。
2、鍋餅子和面的時候加點鹽，然後泡水，餅子會更有韌性。
3、在貼鍋餅之前，可以嘗嘗雞肉鹹淡，調整好口味再貼餅子，這樣就可以完整的端上桌了。