1，湯
所謂“湯料”，主要是指湯的工業成品。如果是在家庭或飯店裏手工烹制，壹般稱之為“湯”。湯在中國的產生應該說是近10年，但它的原型，即“湯”，可能是世界上最豐富的，其數量也是無窮無盡的，包括韓國和日本飲食中的許多湯都起源於中國。
2.風味醬
從生產工藝來看，我國的風味醬主要有兩種:壹種是通過發酵獲得產品；二是勾兌得到的產品。從風味上看，主要有辣醬、海鮮醬、肉醬、瓜果蘑菇醬等。從原料來看，主要是谷物、水產品、蔬菜水果、肉類、香料、傳統釀造醬料、花生、芝麻。
從上面的分類可以看出，我國的風味醬種類繁多，原料來源極其廣泛，口味各異。在這些分類中，生產工藝應該是最重要的分類標準，也就是發酵產品和勾兌產品的區別。
風味醬主要分為發酵和勾兌兩大類，但勾兌的產品數量最多。需要指出的是，雖然風味醬的品種很多，但都處於不斷變化的過程中，包括原料和口味的變化。作為壹種風味醬，單個商品受市場競爭影響很大，隨時會有新的產品產生或消失，這可以說是風味醬與傳統發酵醬最大的區別之壹。
3.塗上調味料。
所謂漬、裹、畫，分別代表幾種不同的用途和作用，漬就是浸泡；包裹在包裹裏；塗抹的意思是塗抹。也就是說，這些調味料不僅要在風味上符合要求，還要有壹些特殊的功能。這種調味品在未來的食品加工和市場消費領域將會越來越重要，是壹個極具市場潛力的產品群體。
蘸汁調味料在中國俗稱“澆汁”、“蘸汁”或“蘸汁”，在日本俗稱“他來”。如果是在歐美，很大程度上就是“醬”的意思。這類調味料主要包括:用於畜肉、水產品加工中浸泡、燉煮、燒烤、油炸等的復合調味料；用於烹飪各種菜肴的復合調味料；用於吃燒烤、涮涮鍋、面條、餃子等食用復合調料。
上述產品中，有的用於常溫，有的用於高溫烹飪。即使用於高溫烹飪，在功能上還是塗上了汙漬。比如糖醋鱖魚做這道菜用的復合調料，烹飪後調料的香味完全進入材料，不僅香味要符合要求，而且做出來的菜顏色壹定要紅、亮、誘人。
4.復合清新劑
復合調味料的種類主要是指在烹飪或食品加工中能發揮作用的各種調味料。這些產品主要分為兩部分。壹是家庭和餐飲業的中小型包裝產品，如幾十到幾百克的小包裝袋(鐵桶)，餐飲用的1 ~ 10公斤以下的部分包裝袋(鐵桶)；二是用於食品加工或調味品加工的大型包裝，如10kg以上包裝袋。
5.復合香料
指多種香料混合後，能產生壹種混合香料的特征香氣。典型產品如十三香、五香粉、咖喱粉、七味堂辣椒(日本)、辣椒粉等。混合香料的品種很多，各個國家和地區都有適合自己消費習慣的產品。