傳統飲酒文化的基礎——酒德與酒禮：
歷史上，儒家學說被視為治國安邦的正統觀點，酒的習俗也受到儒家酒文化觀的影響。儒家講究“酒德”二字。
“酒德”壹詞最早見於《尚書》和《詩經》，意思是飲酒者要有德，而不是像王那樣“顛覆爵德，浪費酒”。體現了儒家的酒道思想，即:“飲酒只為祭祀”(飲酒只可在祭祀時進行)；“無彜酒”(不定時飲酒，平時少喝以節省糧食，生病時才喝)；“集體飲酒”(？禁止聚眾飲酒)；“不放縱”(不酗酒)。儒家並不反對飲酒，祭酒敬神養老是壹種美德。喝酒作為壹種飲食文化，在古代已經形成了大家必須遵守的禮儀。有時候這種禮儀很復雜。但是如果在壹些重要場合不遵守，就會有作亂的嫌疑。因為喝多了，控制不了自己，容易闖禍。制定飲酒禮儀很重要。明代的袁宏道，看到飲酒者飲酒時不守酒禮，深感長輩有責，於是從古籍中學習？我收集了很多資料，寫了壹篇專題文章《鄭錚》。雖然這是寫給飲酒者的，但對於普通飲酒者也有壹定的意義。中國古代飲酒有以下禮儀:
當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。晚輩在長輩面前喝酒，壹般都是先鞠躬，然後坐在第二個座位上。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯裏的酒還沒喝完，晚輩不能先喝。