然後就是最快的方法。鹹蛋腌制只需要3-4個小時。方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後用打氣筒往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
還有五香鹹蛋、生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、白酒。鍋中燒水(水量不要超過容器中的雞蛋)，燒開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、茴香煮15分鐘；在水中加入鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火冷卻，然後倒入容器中。將生雞蛋洗凈晾幹或風幹，輕輕放入盛有水的容器中。蓋蓋子前滴十幾滴白酒(殺菌用)，倒好酒後蓋緊蓋子(註意密封)。如果不想吃太鹹，20天左右就可以吃了。如果喜歡又鹹又油的，估計要30到40天。腌制好後，拿出來煮(順便把生水留著下次用。用之前先煮壹下)。
然後是黃沙鹹蛋，黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後，將洗凈晾幹的鮮雞蛋壹個個放入粘泥中，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他沈積物代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。
鹹白酒雞蛋也必不可少，材料按照雞蛋5斤，65438+60度白酒0斤，精鹽0.5斤準備。腌制時，將幹雞蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
當然還有很多人喜歡的麻辣鹹蛋。取濃辣醬和白酒，按8:2的比例混合均勻。將雞蛋逐壹洗凈晾幹後，用精鹽打滾，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這種腌蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。