壹年四季，尤其是在夏季，很多食物都容易發黴。如果不小心吃了發黴的食物，很容易引發各種疾病，身體產生極大的危害。那麽在這種情況之下，就應該好好註意食物的保質。可是，夏季的食物為什麽會容易發黴呢？主要取決於幾方面呢？
微生物侵蝕在日常的環境裏，無論哪方面都有微生物的存在，而無論是在制作加工還是在運輸保存方面，如果食物被微生物所汙染了，就容易發黴。所以平日裏會發現很多食物都有相關的包裝，並會附上壹定的幹燥劑，而且很多食物也具有壹定的保質期，壹旦超過保質期食用，就意味著食物已經變質，這時候就會對人體產生極大的危害。而壹旦到了夏季，溫度比較高，適合微生物的生長和繁殖，所以它們就會分解食物中的營養素，來夠滿足自身的所需。而這種被微生物所分解的食物，就已經發黴了，存在壹定的有毒物質，不能夠食用。
酶的作用壹般情況下，食物壹旦發黴，無論是顏色還是味道，就會發生極大的改變，不再適合人類的食用，尤其是壹些動物性食物。它們在夏季很容易就出現發黴癥狀，之所以會出現這壹情況，是因為動物性食物中存在了大量的酶，而由於酶的存在，食物中的營養物質已經被分解或者是消除，而剩下的壹些物質就屬於低級產物，不適合被人體所吸收。這種現象是非常常見的，就比如飯菜發餿或者是水果腐爛，都是在酶的作用下所出現的癥狀。
食物的化學反應食物的化學反應是很奇妙的，這也與食物在夏季容易發黴的情況相關。就比如日常生活裏的油脂被氧化概率很高，而且在氧化以後會產生壹定的怪味，這就是壹種發黴的現象。除此以外，在壹定溫度和濕度的影響下，環境裏存在很多菌源，這些菌源的存在也是發黴的主要原因之壹，壹旦不註意的話食物就發黴了，所以為了應對這壹情況，在夏季裏壹定要好好的保存食物，如果發現自己的食物已經發黴了，壹定要及時處理，千萬不能夠食用，以防中毒。