很多人有疑問，為什麽外賣平臺上幾乎家家都賣魚香肉絲？眼花繚亂的折扣真的是降價嗎？為什麽羊肉貴，外賣上的羊肉串卻沒有漲價？牛肉卷裏真的有牛肉嗎？以下內容是對邊肖總結的最終回答。
壹些傳統餐飲人長期想不通外賣賺錢的邏輯，因為在他們的印象中，經營好的線下店利潤很難超過15%，線上店會更低。為什麽外賣平臺上的利潤可以高達30%？高達實體店的兩倍！表面上看，是不可能的。讓平臺發貨，扣25%的單費作為平臺使用費。即使商家自己發貨，也要扣10%左右，搶單成本很高。想讓客戶在平臺上買妳的菜，必須想盡辦法打折，否則連首頁都進不去。不打折的話銷量會很低，排名靠後，壹天65438+。
去年食材價格上漲了10.6%左右，但是外賣平臺上的價格幾乎沒動，甚至很長壹段時間。明眼人都知道，外賣如果用真材實料，利潤連3%都達不到。
鴨肉作為肥牛，澱粉用來改善口感。壹個做外賣的朋友告訴邊肖，現在便宜的臘肉7元1斤，臘肉15元阿津。南方的朋友應該知道，做壹斤豬肉只能做兩塊臘肉的6/7。怎麽會是15元壹斤？事實上，這些肉制品甚至包括肥牛羊肉卷，其中含有大量的鴨肉。鴨肉成本很低，出欄周期很短，飼養成本也就十幾二十元。把它當其他肉用，降低了很多成本。比如將這些鴨肉與牛肉、羊肉或豬肉按比例混合，切片或切絲，加入香料，使鴨肉的味道難以忍受。魚露肉絲或者涮牛羊肉的味道比較重，尤其是甜味和辣味可以掩蓋食材本身的味道。魚香肉絲套餐很多都是以次充好，而且是批量生產，所以成本很低。邊肖在網購平臺上看的時候，魚香肉絲套餐基本都是四塊多壹個。很多評論說肉很多。吃飯的時候沒想過嗎？為什麽壹個4元多的魚香肉絲炒菜包裏會有這麽多肉？
另外魚丸、魚豆腐之類的配料表裏有魚糜，魚糜不壹定是魚做的，雞鴨都計劃叫魚糜。
類似的例子太多了，篇幅有限。容會整理壹些其他的內容，下次再繼續講。歡迎關註我的百家號。