制作面筋，首先在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，形成面團。後來用清水反復揉搓，面團裏的活面粉和其他雜質都被洗掉了，剩下的就是面筋。面筋質軟，有粘性，有延展性，灰白色，無異味。
面筋因為烹飪方法不同，有很多名字。將洗好的面筋放入開水鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”；面筋手工做成球狀，放在熱油鍋裏炸至金黃色，稱為“油面筋”或“面筋泡”(無錫油面筋應該聽說過)；面筋在該溫度下發酵，然後放入籠中用大火蒸熟，就是“烤麩”(上海三鮮烤麩很有名)。肉餡用雞湯煮的面筋是18的雞湯面筋。
肉餡有兩種方法:生嵌和熟嵌。生包埋就是把洗好的面筋直接包在肉餡裏。因為生面筋有泡泡糖的延展性好，妳可以直接把肉放在壹塊生面筋上然後把面筋包起來拉伸。熟嵌就是把洗好的面筋先在水裏煮，然後切壹塊面團，用筷子戳個小口，壹點壹點往肉裏塞。把面筋放進雞湯裏煮壹下就可以了。煮好的面筋煮好後要用大火烤(念普)，意思是面筋裏的水分會盡可能變成蒸汽，裏面會變得滿是孔洞。生的嵌入式面筋皮吃起來有彈性，口感好；煮好的面筋孔裏都是鮮湯，很好吃。
碗碟
烤羅漢面筋
歸屬美食
魯菜
特性
外形美觀，鮮嫩，制作精美，營養豐富。
原料
熟面筋200克。
水發香菇片20克，水發辛夷片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹興酒15克，豬油200克。
制造工藝
將煮好的面筋修剪，劃壹把平行花刀，切成片，炒鍋加入花生油，加熱至六成(約150℃)，將面筋煎成杏黃色，撈出瀝幹。然後將炸好的面筋放入開水鍋中煮至軟，放入溫水鍋中撈出，洗掉油漬，擠出水分。再次將豬油放入炒鍋，加熱至六成(約150℃)。加入蔥姜末，炒至黃色，加入醬油和紹興酒燒開，撈出蔥姜，加入面筋煨15分鐘，再加入水發香菇片，水發玉蘭片，幹香菇，精鹽。將鍋後端離火，將玉蘭花片放在碗底，將碗中面筋壹個壹個刀口朝下，將口蘑放在四周，放入籠中大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗中，將鍋內湯汁倒入，勾芡，淋上花椒油，澆在面筋上。