對於酒釀有種說不出的喜愛，清甜中微帶酸酸的口感，入口醇香，不管是直接吃，還是用來煮酒釀丸子、酒釀蛋，或者用來做酒釀饅頭、酒釀餅都很受歡迎。酒釀，也叫米酒，是用糯米加酒曲發酵而成，有活血暖胃的作用。
如果吃過酒釀米糕的話，我相信絕大部分朋友都會愛上這道美食，軟糯Q彈，米香味兒與酒香味兒融合在壹起，甜而不膩，甚是好吃。不止壹次嘗試過自己在家做，怎麽說大米也得浪費了好幾斤，數次失敗之後終於掌握了壹些小竅門。
其實跟做饅頭壹樣的原理，想要米糕不黏牙發酵必須到位，之前用大米做，很多朋友說沒有破壁機，或者說掌握不好水的用量。今天就跟大家分享壹道超級簡單的零失敗做法，直接用大米粉、酒釀、白糖和發酵粉這四種食材來做，相信簡單幾個步驟妳也能做出松軟好吃的酒釀大米糕！
酒釀大米糕
主要食材：大米粉200克，酒釀300克，白糖20克，酵母粉2克。
具體做法
1、準備大米粉、酒釀、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我買的是菜市現磨的米粉。
2、白糖和酵母粉倒入酒釀中攪拌均勻，倒入大米粉，攪拌成細膩的米糊，攪拌好的米糊是酸奶的狀態。
3、蓋上保鮮膜發酵1個小時，米糊發酵比饅頭發酵時間長壹些，現在是最熱的天我都發了壹個小時，發好的米糊表面有大氣泡，有點像豆腐渣的狀態，從玻璃碗的側面看內部有均勻的窩蜂狀。
4、發酵好的米糊攪拌排氣，面糊又回到原先的酸奶狀，但是明顯比之前蓬松壹些。
5、模具刷上壹層食用油，倒入米糊，八成滿就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次發酵10分鐘。
6、鍋中燒水，水開上鍋，大火蒸20分鐘，關火燜兩分鐘。
軟糯清甜的酒釀大米糕就做好啦！壹口壹個超滿足，做了壹鍋沒夠家人吃的，明天繼續做起來！
小貼士
1、第壹次發酵要到位，表面必須有密集的氣泡產生，第壹次發酵後必須排氣。
2、二次發酵不能省，二次發酵直接決定了米糕的成功與失敗。
3、大火蒸，要保證鍋蓋不滴水，如果水蒸氣滴在米糊上面，做出來的米糕絕對是黏牙的，而且表面會是燙死的疙瘩狀。
4、沒有模具，可以用碗，碗裏面同樣刷壹層油，方便脫模。