大良炒鮮奶首創於順德縣大良鎮，故名。大良附近丘陵多，丘草茂盛。當地飼養的水牛雖然產奶量少，但質量高，水分低，脂肪大，特別香。制成奶糕、雙皮奶等飲料食品，深受食客好評。尤其是大良炒鮮奶，以其獨特的風味享譽海內外。
大良古稱鳳城，魚米之鄉。人們飲食講究，尤其擅長炒、蒸各種菜肴，故稱“鳳城炒”。1932上海新雅粵菜館開業之初，就上了“大良炒鮮奶”這道菜。當時是從廣東抄過來的，直接把蛋清、鮮奶、生粉放進小油鍋裏推著煎，行話叫“硬煎”。但操作難度大，稍微熱壹下就會烤焦，質量老，無法大批量操作。新雅名廚尹久、、陶氏、蔣等。不斷摸索，突破了傳統習慣，吸收了“芙蓉雞片”的做法，變“硬炸”為“軟炸”，將調好的新鮮蛋糊放入溫熱的大油鍋中，等其自然凝固後再用油炸。這樣做出來的鮮奶像豆腐壹樣又白又嫩。結果，這種做法很快在上海傳播開來。這道菜因為味道清淡，奶香味濃郁，壹直受到食客的青睞。
“大良”是壹個燦爛的國度，那裏的奶牛品種特別好。產出來的奶水分少，純度高，營養豐富，比壹般產區的奶要濃。味道很純正，吃起來又香又好吃。它的產量不高，但質量相當好。”大良炒鮮奶”是壹道精心烹制的菜肴，色澤潔白，入口嫩滑，味道鮮美。這道菜早已被列為廣東名菜。做這道菜的時候，用到了鮮奶、蛋清、蝦、火腿、雞肝、蟹肉、炒橄欖等等。既然家裏沒有雞肝，蟹肉，梅子幹，那就暫時不要了。今天用松子代替了懶人，蝦肉和金華火腿也很好吃！