1、油淹法
在有些國家和地區，大蒜是碾碎後保存在油裏的，其實這也是壹種常見的保存方法。先把蒜剝去皮，放入幹凈的盒子內或廣口瓶內，在上面倒上壹層植物油或把蒜放在油裏置於陰涼處保存，這樣能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽、變質。用油保存大蒜，最好是放進冰箱裏冷藏以防止滋生細菌。
2、掛藏法
如果妳想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨壹次性多買點，然後把它們像編小辮壹樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裏賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。
3、冷藏法
如果妳買的蒜比較少，就不適宜采取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜壹樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
4、鹽腌法
如果妳對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，妳可以把大蒜剝皮，然後放進壹個幹凈的盒中，再上面撒上壹把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。
5、油炸黃金蒜
大蒜還可用油炸黃金蒜的方式保存。將大蒜去外皮後洗凈、風幹，放入熱植物油中炸至金黃色，撈出待油滴盡之後，裹上保鮮膜放入冰箱，可久存。油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶於油中，但仍不減其風味，炒菜、燉煮都很適用，且容易保存，營養成分也能最大限度得以保留。此法對於家庭保藏大蒜以及怕蒜的辛辣者，是壹種不錯的處理方式。
6、保存大蒜註意事項
大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裏。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，註意了這幾方面我們壹定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜。
7、吃大蒜的好處
1、搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
2、生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3、熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5、每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有壹定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。獨頭蒜更抗癌