天津哪裏的煎餅果子最正宗？天津的煎餅果子怎麽選到現在，當然需要結合現代人的口味，而那些老牌的煎餅果子店也需要滿足顧客多樣化的飲食需求，所以能夾在煎餅裏的食物，比如卷、叉、蔬菜、火腿腸等也陸續加入。
但與那些非正宗的煎餅果子攤販不同，正宗的老店在保持傳統工藝傳承和對食材壹絲不茍的同時，也會與時俱進。比如面糊要石磨綠豆面，脆的壹定要現炒，雞蛋壹定要新鮮。這些被老煎餅師傅視為煎餅果子的生存基礎。
而非正宗店鋪用白面糊代替石磨綠豆粉糊，以減少成本和手工時間，會使煎餅皮的口感和香氣大打折扣。所以現在判斷壹家煎餅果子店是否正宗，首先要看是否用石磨綠豆粉糊。
現在煎餅果子在國內很多地方都能吃到，北方居多，但是對於天津人來說，那些壹點都不正宗！！要知道，壹套正宗的煎餅果子是極其精致的。
1.綿河
“純綠豆粉”是正宗煎餅果子的充要條件，天津人熟悉的味道可以“以10米”區分。綠豆需要用水浸泡壹夜，第二天用石磨磨成糊狀。純綠豆面攤出來的煎餅，軟軟的，香嫩的，很好吃。綠豆的清香也是天津人熟知的煎餅果子“最正的味道”。
雞蛋
正宗的煎餅果子最多兩個蛋，真愛代言的“十個蛋煎餅果子”壹直被正宗的煎餅師傅鄙視。老天津人早上去吃煎餅會帶兩個雞蛋。壹方面他們的蛋比較大，另壹方面長期下來也省了不少錢。帶雞蛋吃煎餅果子也是老天津特有的民俗。
單手打蛋是攤煎餅的絕活。壹手拿著雞蛋，可以在蛋撻邊“當當”兩下。食指和無名指壹比拼，蛋殼沿著縫壹分為二，蛋黃和蛋清“啪”的壹聲落在攤好的煎餅上，不掉蛋殼，不浪費蛋清，不花點力氣是不可能的。淡黃色的塗抹面糊清晰的顯示出雞蛋是清的還是混的，是新鮮的還是不新鮮的。
混合配料
正宗的煎餅果子有幾種調料是必備的:蔥花、甜面醬、發酵奶、辣醬、芝麻、香菜。脆脆的水果和水果箅子簡直就是這套食物的靈魂！老天津很多煎餅攤和炸果攤挨著，互利互惠，現炸現賣，兩邊香味交織，能瞬間勾起人的食欲。
煎餅果子專項打假指南:雖然天津人平時不幹涉，但是對煎餅果子很認真。什麽面糊，什麽水果，撒什麽料都要註意。對於不是純綠豆粉做的，也會被天津人認為很正宗。
煎餅果子，壟斷了天津的美食天空，既是天津人口中眾所周知的特色，也是中國傳統飲食習俗中體現鄰裏感情的食物。也許去天津旅遊的蜜蜂心裏都有這樣的期待:
在香街和老天津人壹起排隊，吃壹套最美味的煎餅果子，融入最滿足的天津民俗。