材料
佐料
胡蘿蔔適量
芹菜適量
調味品
適量的水
適當的含鹽量
八角茴香
花椒
幹辣椒適量
生姜適量
冰糖適量
適量的酒
步驟1
在壹個幹凈無油的鍋中，加水和鹽制成泡菜水，加熱溶解鹽，然後風幹。
第二步
加入適量的八角、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖和高度白酒。
第三步
將冷卻後的鹽水倒入樂口樂口的密封玻璃缸中，水量應為泡菜缸的2/3。鎖鎖能呼吸的玻璃罐上貼心的標註了發酵食品的最大儲存容量線，因為腌制過程中密封罐內會產生氣體，所以不能裝的太滿。
第四步
加入洗凈晾幹的新鮮蔬菜(壹定要晾幹，最好是壹天，以降低水分含量)，浸泡在鹽水中。
第五步
蓋好lock lock的呼吸玻璃罐，放在陰涼通風處。1-2天後，就可以吃泡菜了。浸泡的時間越長，會因為發酵而變得越酸。
烹飪訣竅
泡菜壇和釣泡菜的筷子不能沾油沾肉，否則泡菜水會長花，也就是泡菜水上面會長白黴。遇到花，要用幹凈的器皿去除黴點，加入適量的泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移到陰涼通風處，每天開蓋10分鐘，2-3天即可好轉。如果泡菜爛了，軟了，臭了，就已經變質了，不能吃了。它必須被扔掉。做洗澡鹹菜的時候加點香菜根(用紗布包著)。再加壹段甘蔗(去皮)，這樣就不會開花了。
如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
泡椒壹定不能用生姜浸泡，否則辣椒會變軟空心。
做泡菜壹定要選擇鹹菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。在買不到泡菜鹽的地方，可以用粗鹽代替。我用的是粗腌鹽。
除了泡菜壇子，還可以用密封容器制作泡菜，但是壹定要保證密封。
辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人在放進泡菜壇子之前必須風幹。
泡菜水也可以用來泡雞爪、豬腳、豬尾巴、豬耳朵等肉菜，但壹定不能將肉菜放入泡菜水中長時間沖泡，肉菜要單獨制作。