如圖所示
豆腐腦雖然外表簡單，但如果說到營養成分，真的不簡單。能使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。還會得到其他食物不含維生素B12。在培養豆腐的過程中，外表會產生壹層白毛。其實沒必要擔心。這是正常現象，黴菌在大量繁殖。可能看起來很可怕，但其實對人體無害。他們的角色。
如圖所示
自制豆腐配料:老豆腐、腐乳曲、高度白酒。
調料:辣椒面，胡椒面，鹽。
工具:玻璃瓶
1，北方來的兩斤老豆腐，比較結實硬，換刀切成2X2 cm的方塊，水開5分鐘，關火開蓋，涼透，算算時間，不要蒸太多。
如圖所示
2.然後將腐乳曲均勻的鋪在豆腐表面。除了底部，其他五面都粘上腐乳曲，鋪勻，然後蓋上蓋子，讓其自然發酵。溫度應該在24度左右，兩天兩夜，基本上會長滿白發。中間盡量不要翻蓋子，會影響發酵。
3.這種白毛就是黴菌繁殖後的樣子。其實並不可怕，對人體也沒有傷害。豆腐塊上長滿了白毛，這樣發酵就完美了。
4.這是壹個裝滿成品豆腐的玻璃瓶。燒開壹鍋開水，把玻璃瓶放進去燙壹下，去除異味和雜菌，主要起到殺菌消毒的作用。
5.用小火把鍋燒開，不放油和水，放入50g鹽，翻炒2min，然後放入100g辣椒粉，10g花椒面，小火翻炒60min，然後把鹽，花椒面，花椒面放在盤子裏拌勻。
5、戴上壹次性手套，把發黴的豆腐整理好，把每塊發黴的豆腐上的菌絲抹平，把發黴的豆腐裹緊。
6.如圖，這是壹塊很好的發黴豆腐，微微發黃，看起來很美。發黴的絲綢已經完全變平了。
如圖所示
7.準備壹碗高度白酒，依次放入發黴的豆腐，浸泡約10秒，然後在鹵汁中打滾，蓋上輔料，整齊的放入瓶中，瓶口鋪壹層保鮮膜防止漏氣，蓋緊蓋子。
如圖所示
8.將做好的豆腐乳瓶放在陰涼通風處，豆腐乳會逐漸乳化。靜靜等15-30天，然後開蓋吃。辣而脆，嫩而無渣，好吃。
壹袋8克的腐乳曲可以做出5公斤左右的腐乳，適合家庭和中小作坊使用。腐乳曲可在4℃-30℃制曲，25℃-30℃的空白培養時間為56-72小時。它的原理是發酵物質的產生就像酵母粉壹樣，網上超市都能買到。