食材:壹級鮮二京椒10斤；
調料:川鹽2斤，山奈粉1/2茶匙(3ml)，八角粉1/2茶匙(3ml)，肉桂粉1/2茶匙(3ml)，茴香粉1/2茶匙，胡椒粉65438+。
如何制作辣椒醬如何制作辣椒醬:
1.將新鮮的壹級荊條辣椒洗凈，晾幹水汽；
2.將花椒去蒂，切碎(或搗碎)，加入花椒、山奈粉、八角粉、肉桂粉、茴香粉拌勻；
3.準備壹個幹凈的泡菜壇，鋪壹層豆瓣，澆壹層油，再鋪壹層豆瓣，再澆壹層油，反復把辣椒全部放進泡菜壇，保證豆瓣最後被油封住；
4.最後加入鹽，攪拌均勻，用保鮮膜封住泡菜壇口。
5.蓋上泡菜壇，往壇裏灌滿水，腌制1周左右。
6.註意定期補充壇口的水，保證壇口水幹凈。制得的辣椒醬可以直接食用、蘸食、調味、翻炒等。
制作辣椒醬的小貼士:
1、二京椒要選新鮮質量好的，最好當天采摘；
2.制作鮮椒豆瓣醬的時間在伏後到立秋之間，因為伏後二井椒變紅，入秋後二井椒的籽變多，口感不好；
3.註意用新鮮菜籽油做四川辣椒醬。如果用別的油，味道就不壹樣了；
4.最後放鹽是為了讓辣椒醬少水。如果先放鹽，水會出來，影響辣椒醬的質量和口感。如果先放鹽，最好把辣椒醬放在太陽下曬幹水汽。
5.洗好的辣椒壹定要用水蒸氣充分晾幹，否則會影響辣椒醬的品質和口感；
6.做好的辣椒醬可以馬上吃，但是腌制壹段時間後味道更好；
7.準備好的辣椒醬可以保存很久，每次取食物都要用幹凈的勺子；
8.用保鮮膜封住壇口，使其更加密封，同時避免壇口水進入泡菜壇。
辣椒醬的營養作用:壹般人群都可以食用
1、解熱鎮痛:辣椒性味辛溫，可通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故解熱鎮痛作用強；
2.預防癌變:辣椒中的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌細胞的發生率；
3、增加食欲，幫助消化:辣椒強烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；
4、降脂減肥:辣椒中所含的辣椒素能促進脂肪的代謝，防止脂肪在體內堆積，有利於降脂、減肥和防病。