原材料:
面粉3杯，65438+水0.5杯，食用油0.5杯，泡打粉1/2茶匙，鹽適量，香油30毫升，芝麻醬30毫升。
酵母8g(約1包)，白芝麻50 g。
1。準備:將3杯面粉，1.5杯水，0.5杯食用油，0.5茶匙泡打粉，鹽，酵母放入面包機中，揉20分鐘，形成面團。如果用手揉，大概需要45分鐘。
香油30毫升，芝麻醬30毫升，分別拌勻成酥脆。
2。揉好的面團約150g，在面板上搟成長約20cm、寬約15cm、厚2mm的面片，刷上壹層面點，卷成面團卷。切成4塊待用。
3。取20克左右的面團，搟成類似餃子皮的圓形面團。將第二步準備好的1卷稍微拉伸壹下，放在面團的中央，做成煎餅的形狀，然後像包包子壹樣用面團包起來。把它壓成壹個小圓餅。變成餅幹胚。
4。撒芝麻:將芝麻撒在盤子上，在芝麻胚的壹面蘸2滴水(水不要太多)，然後用手指擦拭，直到芝麻胚表面形成白色粘稠的糊狀物，白色糊狀物朝下。將芝麻胚扣在芝麻中，輕輕按壓，確保芝麻粘得牢固。這壹步壹定要用手指擦幾下，這樣芝麻才不容易掉下來。
5。平底鍋抹油，用中火或小火兩面烤。記得先烤無芝麻的壹面，最後烤到兩面都是金黃色。因為是面團，燒餅烤的時候會膨脹成半球形，可以用扁鏟壓平。
點分析:
1。面:面、水、油的比例壹般為2: 1: 0.3-0.5。油多的烤出來的燒餅不容易分層，油少的也不脆。芝麻餅幹用的是半發酵面粉，所以酵母的用量大約是饅頭和饅頭的1/2。
2。烤和烤的對比:芝麻燒餅講究7分鐘烤，3分鐘烤，就是把燒餅烤到6-7分鐘再放入烤箱烤。這裏為了省事，多放壹點油，只用打烙印的方法。
原料配方(250片):白面11.75 kg酵母籽1.125 kg油渣500 g去皮芝麻425 g麥芽糖250 g芝麻粉350 g食用堿175 g精鹽250 g韭菜7.5 kg菜籽油65438+。
生產方法
1.將面粉(9斤)放入缸中，取4.7斤用85℃熱水(春秋季75℃熱水，夏季70℃熱水)調成面粉，從缸中取出。放在壹個大圓匾裏，揉成鵝卵石形狀。把酵母種子撕碎，放進去。雙手揉搓至柔軟、堅韌、有光澤、無丘疹。蓋上被子(夏天用單布)保溫，靜置發酵4小時左右。
取面粉(2.75 kg)與菜籽油混合制成脆面。
2.將小蔥洗凈，吹幹，切成細粉，將油渣和豬網油切碎，壹起放在案板上剁碎拌勻，放入盆中，加入精鹽和燒餅粉拌勻，做餡。
3.在案板上撒點面粉，把面團放在上面，把開水溶解的堿液放進去幾次，揉到面團光滑不粘手，然後揉成長條，挑成大小壹樣的250個面劑，把面皮分成壹樣的份。
4.將面團壹個個壓平，從側面挑1小塊面團用面皮包裹，放在面團中央，用手壓成直徑約3 cm的塊，挑好餡，包好捏緊，用面針搟成直徑約10 cm的圓餅。用250克溫水稀釋麥芽糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用5斤柴火加熱爐坑，撥開爐兩邊燒完的草灰，然後用5斤柴火分幾次放入爐內燃燒，用叉鏟壓在燃燒的草上，將冷灰蓋在爐兩邊，然後用水刷刷洗爐壁，從爐兩邊下部糊餅，最後糊在爐頂。糊滿後，把蓋好的冷灰推到兩邊，把沒燒完的柴火翻過來，挑在叉鏟上，用手舉起叉鏟烤至餅坯蟹殼發黃，鼓起來取出爐外，用小掃帚掃去芝麻餅上的浮灰。
該產品的特點是松幹、爽口、酥脆、白裏透紅。