制作:
？先將所需的水加熱到40度左右，將粉末直接放入鍋內打散幾次，慢慢攪拌至直，然後燒，再開機。開後中火(註:時間根據目數確定)，開40目後20分鐘，開60目後65，438+05分鐘，充分膨化後)，中大火停止，小火加堿液。堿必須溶於新鮮的開水中，水的比例壹般為1-2 kg。加堿時，先慢後快攪拌。當堿溶液達到80-90%時，停止，然後輕輕攪拌，直到由清澈變幹，關閉邊緣，然後蓋上少量殘堿，蓋上蓋子10-20分鐘。
註:目數是水的重量。比如40目就是40斤水。這種魔芋粉我們賣60目，可以兌60~80斤水。制作方法和密封比請參考以上60目制作方法！？500g魔芋粉加80g堿？250克堿制劑40克25克堿制劑4克
以下方法是本店壹位熱心買家提供的，比較簡單易懂。家長可以參考壹下。
？我喜歡它。第壹次就成功了，挺幸運的。我給妳介紹壹下方法，比賣家的簡單:1000克溫水和25克粉末，不斷攪拌，水中加熱至80-90度，10分鐘後關火，加入堿水(含2克食用堿)，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。拿出來的時候用刀切開，這樣豆腐的中心就不粘了。切成塊，儲存在水中。在水中加入醋可以去除堿性氣味。吃的時候，用加鹽加醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變得很韌很有嚼勁，堿性的味道會完全消除。可以隨意炒來炒去。
魔芋粉怎麽做魔芋豆腐？
將適量魔芋粉與冷水混合，然後慢慢倒入沸水中，攪拌均勻。煮沸壹段時間，當它處於溶膠狀態時，加入堿。加堿前，用水將堿融化，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。攪拌，再煮半個小時。豆腐凝固成凝膠時停火，然後取出魔芋豆腐放入冷水中。等涼水把魔芋豆腐涼了，用刀切成大塊，可以涼著吃，也可以炒著吃。
做魔芋豆腐壹定要註意以下幾點:
1，芋頭糊在研磨、熬煮、凝固成型過程中，不得與酸、油類接觸，器皿不得沾酒或停放，以免造成堿性被中和而無法凝固，或葡甘聚糖被水解而導致失效。
2、煮魔芋豆腐，要切好內外都凝固熟了再下鍋。從外面煮的東西，涼了會變軟，失去彈性。
3.魔芋豆腐加工過程中，堿的用量要適當。加堿太少會凝固；如果加堿過多，產品顏色較深，堿味濃，不易去除，影響口感。
魔芋豆腐是壹種傳統特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、排毒通便的功效。
如果妳不能理解上面的制作方法，那我就簡單說壹下:
？按此程序，將2000克清水倒入鐵鍋內加熱，當水溫達到7、80度時(鍋底出現大量氣泡時)，將50克至80克魔芋粉逐漸攪拌入水中(不斷攪拌)，直至精制魔芋粉與水完全融化成糊狀，繼續攪拌20至30分鐘， 然後將5克食用堿面撒入鍋中，與魔芋糊壹起攪拌，充分攪拌後關火。 讓鍋裏的魔芋糊自然冷卻成塊狀。將準備好的魔芋豆腐切成大塊，放入清水中繼續加熱煮沸20分鐘，使魔芋豆腐進壹步凝固。腌制好後，三次取出，讓其自然冷卻，即可食用。
？需要註意的是，煮好的魔芋豆腐要等凝固、內外熟了才能煮。從外面煮的東西，涼了會變軟，失去彈性。
魔芋粉怎麽做魔芋豆腐？怎樣才能掌握好溫度和堿？
總的來說就是水要煮開，堿要多要少，水要少要多。用50克壹級精粉+1500克水+6克堿。按視頻就可以了。
？確保妳的魔芋粉是正宗的。其次，確保妳用的是碳酸鈉(食用堿)，而不是小蘇打。